Haemul pajeon coreano (tortitas de cebolleta y calamar)
Tortitas coreanas de cebolleta, zanahoria y calamar, hechas con una masa sencilla de harina y agua y acompañadas de salsa de soja y vinagre de arroz.
El haemul pajeon es una variante de pajeon con marisco. Esta versión lleva calamar, cebolleta y zanahoria, y se cocina en tortitas doradas en la sartén. Se sirve con una salsa sencilla para mojar.
Preparación
- 01
Preparar los ingredientes
Corta la cebolleta en tiras, la zanahoria en tiras finas y el calamar en dados de aproximadamente 1 cm.
Señal para continuar: La cebolleta y la zanahoria están cortadas en tiras y el calamar en dados pequeños.
- 02
Mezclar la masa
Pon la harina en un bol y añade el agua muy fría. Bate hasta obtener una masa lisa, líquida pero espesa.
Señal para continuar: La masa está homogénea y no se ven grumos de harina.
- 03
Añadir el relleno
Incorpora la cebolleta, la zanahoria y el calamar a la masa y mezcla para repartirlos.
Señal para continuar: La cebolleta, la zanahoria y el calamar quedan distribuidos por toda la masa.
- 04
Preparar la salsa
Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua para la salsa y el chile en polvo en un cuenco pequeño.
Señal para continuar: La salsa está mezclada y el chile queda repartido en el líquido.
- 05
Cocinar las tortitas
Calienta el aceite de girasol en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina la masa en 3 o 4 porciones: vierte cada porción en la sartén caliente, aplánala y cocina aproximadamente 1 minuto, hasta que los bordes estén dorados. Dale la vuelta y cocina el otro lado 2–3 minutos a fuego bajo, presionando suavemente para ayudar a que se cocinen el calamar y las verduras. Repite con la masa restante.
Señal para continuar: Las tortitas están doradas por ambos lados, la masa está cuajada y el calamar está bien cocinado.
10 min - 06
Servir
Sirve las tortitas recién hechas con la salsa preparada.
Señal para continuar: Las tortitas están en el plato y la salsa se sirve en un cuenco para acompañarlas.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iSpeX90IDa8
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
- Korean Seafood and Green Onion Pancakes (Haemul Pajeon) - My Korean Kitchen mykoreankitchen.com/korean-seafood-and-green-onion-pancakes-haemul-pajeon/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».