Mahamri kenianos de coco y cardamomo
Panecillos fritos, ligeramente dulces y aromatizados con leche de coco y cardamomo, propios de la tradición suajili de la costa de Kenia.
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Selección KitchenPause
Recetas Recetas para disfrutar
Tres ideas honestas y apetecibles para empezar.
Sajta de pollo boliviana con tunta y maní
Guiso boliviano de pollo en salsa de ají amarillo, servido con papas, tunta con maní y una fresca sarsa de cebolla y tomate.
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Pastel de carne australiano
Pasteles individuales con base de masa quebrada, relleno de ternera en una salsa espesa y tapa de hojaldre.
Ver recetaLa despensa de septiembre
Guía de temporada: cómo elegir y conservar hierbas aromáticas
Elige las hierbas según lo que vas a cocinar y la abundancia que encuentres, no según un calendario universal. Aprende a guardar las más tiernas y las de tallo resistente, y a aprovechar los excedentes congelándolos o secándolos.
Escuela de cocina
Aprende una técnica, no solo una receta
El punto de la pasta, cómo asar verduras y las claves de una masa crujiente.
Caramelizar: decisiones prácticas guiadas por el color y el aroma
Distingue la caramelización de otros tipos de dorado, aprende qué señales observar y decide cuándo conviene retirar el azúcar del calor, sin depender de una cifra universal.
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Qué ocurre durante el horneado y cómo controlarlo
El horno no cocina todos los alimentos de la misma manera: el tamaño, la composición, el recipiente y el propio horno influyen en el resultado. Aprende qué observar y cómo ajustar el proceso sin depender de un tiempo universal.
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Fundamentos para aprender a sustituir ingredientes
Aprende a evaluar una sustitución por la función del ingrediente, el método de preparación y las señales que ofrece la receta, sin confiar en equivalencias universales.
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