Bean Jar de Jersey (estofado de alubias)
Un estofado de Jersey de alubias secas, panceta de cerdo y verduras, cocido lentamente hasta que las alubias estén tiernas. Rinde 4 porciones; los tiempos de preparación manual son orientativos.
El Bean Jar es un guiso sustancioso de alubias y cerdo. Esta versión combina alubias blancas y mantecosas con panceta, verduras, hierbas y caldo; calcula unos 30 minutos de preparación y 4 horas y 30 minutos de cocción, además del remojo nocturno de las alubias.
Preparación
- 01
Remojar las alubias
Deja las alubias mantecosas secas y las alubias blancas secas en remojo durante la noche en el refrigerador. Escúrrelas antes de usarlas.
- 02
Amaciar las verduras
Calienta la grasa de vacuno en una cazuela apta para horno. Añade la cebolla blanca, las zanahorias y el apio; cocina a fuego suave, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas sin dorarse. Retíralas temporalmente de la cazuela.
10 min - 03
Dorar la carne e iniciar la cocción
Aumenta el fuego y dora la panceta de cerdo por todos sus lados. Añade la manita de cerdo, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo. Vierte el caldo de pollo, incorpora las verduras y lleva suavemente a ebullición. Tapa la cazuela y cocina en el horno precalentado a 140 °C.
150 min - 04
Cocer las alubias en el guiso
Retira con cuidado la cazuela del horno. Saca la panceta y la manita de cerdo, cuela el caldo y vuelve a ponerlo en la cazuela. Añade las alubias escurridas y las verduras. Tapa y cocina en el horno a 140 °C hasta que las alubias estén tiernas.
90 min - 05
Desmenuzar la manita y terminar el guiso
Retira la carne de la manita de cerdo y mézclala con el perejil de hoja plana. Incorpora esa carne y el perejil a las alubias; remueve y vuelve a tapar la cazuela. Regresa la panceta al horno al mismo tiempo y cocina el guiso 15 minutos más. Corta la panceta en lonchas y sírvela sobre las alubias.
15 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Recetas www.campoyalma.com/gastronomia
- Top 10 foods to try in Jersey | Good Food www.bbcgoodfood.com/travel/top-10-foods-to-try-in-jersey
- Top 8 Dishes in the Channel Islands - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-channel-islands
- Island Life - the Channel Islands leading community site & now with blogs - Jersey Recipes www.islandlife.org/recipes_jsy.htm
- Recipes from Jersey ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2014/05/recipes-from-jersey.html
- Jersey Royal recipes | Travel Articles | Visit Jersey www.jersey.com/inspire-me/inspiration/jersey-royal-recipes/
- BBC - Jersey - About Jersey - Recipes www.bbc.co.uk/jersey/about_jersey/food/recipes.shtml
- Margarine for Butter: Budget Cooking in America | OpenAlex openalex.org/W3082488504
- Jersey Recipes Archives - An Island Chef anislandchef.com/tag/jersey-recipes/
- Recipe Resources — Caring Cooks Of Jersey www.caringcooksofjersey.com/recipe-resources
- Desayuno Jersey | Sándwich con Huevo, Queso y Carne | Goed en Lekker – Goed en lekker goedenlekker.nl/es/blogs/recetas/jersey-breakfast
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=p5nl9zD7_yk
- What is a Jersey Bean Crock and How to Make One anislandchef.com/2021/04/07/what-is-a-jersey-bean-crock/
- Carbonara - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carbonara
- Taste the History of Jersey Food | Visit Jersey www.jersey.com/inspire-me/inspiration/the-history-of-local-food/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».