Bean Jar de Jersey (ragoût de haricots)
Un ragoût de Jersey composé de haricots secs, de poitrine de porc et de légumes, mijoté jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Pour 4 portions ; le temps de préparation active est indicatif.
Le Bean Jar est un ragoût généreux de haricots et de porc. Cette version associe des haricots blancs et des haricots beurre à de la poitrine de porc, des légumes, des herbes et du bouillon ; comptez environ 30 minutes de préparation et 4 h 30 de cuisson, sans oublier le trempage des haricots pendant la nuit.
Préparation
- 01
Faire tremper les haricots
Faites tremper les haricots beurre secs et les haricots blancs secs toute la nuit au réfrigérateur. Égouttez-les avant utilisation.
- 02
Attendrir les légumes
Faites chauffer la graisse de bœuf dans une cocotte allant au four. Ajoutez l’oignon blanc, les carottes et le céleri ; faites cuire doucement en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans dorer. Retirez-les provisoirement de la cocotte.
10 min - 03
Faire dorer la viande et commencer la cuisson
Augmentez le feu et faites dorer la poitrine de porc sur toutes ses faces. Ajoutez le pied de porc, l’ail, les feuilles de laurier et le thym. Versez le bouillon de poulet, remettez les légumes et portez doucement à ébullition. Couvrez la cocotte et faites cuire dans un four préchauffé à 140 °C.
150 min - 04
Cuire les haricots dans le ragoût
Sortez délicatement la cocotte du four. Retirez la poitrine et le pied de porc, filtrez le bouillon et reversez-le dans la cocotte. Ajoutez les haricots égouttés et les légumes. Couvrez et faites cuire au four à 140 °C jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
90 min - 05
Effilocher le pied et terminer le ragoût
Retirez la viande du pied de porc et mélangez-la avec le persil plat. Incorporez la viande et le persil aux haricots, remuez et couvrez à nouveau la cocotte. Remettez la poitrine de porc au four en même temps et faites cuire le ragoût 15 minutes de plus. Coupez la poitrine en tranches et servez-la sur les haricots.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Recetas www.campoyalma.com/gastronomia
- Top 10 foods to try in Jersey | Good Food www.bbcgoodfood.com/travel/top-10-foods-to-try-in-jersey
- Top 8 Dishes in the Channel Islands - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-channel-islands
- Island Life - the Channel Islands leading community site & now with blogs - Jersey Recipes www.islandlife.org/recipes_jsy.htm
- Recipes from Jersey ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2014/05/recipes-from-jersey.html
- Jersey Royal recipes | Travel Articles | Visit Jersey www.jersey.com/inspire-me/inspiration/jersey-royal-recipes/
- BBC - Jersey - About Jersey - Recipes www.bbc.co.uk/jersey/about_jersey/food/recipes.shtml
- Margarine for Butter: Budget Cooking in America | OpenAlex openalex.org/W3082488504
- Jersey Recipes Archives - An Island Chef anislandchef.com/tag/jersey-recipes/
- Recipe Resources — Caring Cooks Of Jersey www.caringcooksofjersey.com/recipe-resources
- Desayuno Jersey | Sándwich con Huevo, Queso y Carne | Goed en Lekker – Goed en lekker goedenlekker.nl/es/blogs/recetas/jersey-breakfast
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=p5nl9zD7_yk
- What is a Jersey Bean Crock and How to Make One anislandchef.com/2021/04/07/what-is-a-jersey-bean-crock/
- Carbonara - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carbonara
- Taste the History of Jersey Food | Visit Jersey www.jersey.com/inspire-me/inspiration/the-history-of-local-food/
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