Carbonnade flamande (stoofvlees)
Estofado belga de ternera cocinado lentamente con cerveza, cebolla y hierbas. Rinde 6 porciones.
La carbonnade flamande, también llamada stoofvlees, combina ternera tierna con una salsa de cerveza y cebolla. La preparación activa es de unos 25 minutos; además, necesita al menos 2 horas de marinado y 120 minutos de cocción.
Preparación
- 01
Marinar la ternera
Pon la ternera en un recipiente con la cerveza, el ajo machacado, las hojas de laurel y la sal. Tapa y deja marinar durante al menos 2 horas.
120 min - 02
Dorar la ternera
Retira la ternera de la marinada y sécala ligeramente; reserva la marinada. Calienta el aceite en una olla amplia y dora la carne por todos sus lados. Si hace falta, hazlo en tandas. Retira la carne y resérvala.
- 03
Dorar la panceta
En la misma olla, cocina la panceta hasta que esté dorada y crujiente. Retírala y resérvala.
- 04
Amolecer la cebolla
Añade las cebollas a la olla y cocínalas hasta que estén doradas y caramelizadas. Incorpora la harina y remueve para cubrir la cebolla.
- 05
Cocer el estofado a fuego lento
Vierte el caldo y la marinada reservada en la olla. Añade la ternera, la panceta y el tomillo. Lleva el líquido a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina suavemente durante 90 minutos.
90 min - 06
Terminar y servir
Incorpora la mostaza y el azúcar moreno. Cocina tapado a fuego lento durante 30 minutos más, hasta que la ternera esté tierna. Apaga el fuego, añade el perejil picado y remueve.
30 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- What to Eat in Belgium: Traditional Dishes of Belgian Cuisine www.visitbelgium.info/en/travel-tips/belgian-food-traditional-dishes/
- 15. BELGIUM: Cooking a Belgian Feast | Tooting Family Kitchen tootingfamilykitchen.com/15-belgium-cooking-a-belgian-feast/
- Belgium’s National Dish Beyond the Waffles and Chocolate | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-belgium/
- Belgian Food: Top 100 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-belgium
- International Cooking: Food from Belgium - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-belgium/
- Belgian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Belgian_cuisine
- The 23 Most Popular Recipes From the BeNeLux region | 196 flavors www.196flavors.com/most-popular-benelux-recipes/?srsltid=AYCX9vJi3hh4bABRCi5G4DQiU_w9aeqEyfb…
- Food of Belgium: 14 Traditional Dishes www.menuella.com/food-wiki/belgium
- The best 10 Belgian foods – with recipes | Expatica www.expatica.com/be/lifestyle/food-drink/top-belgian-foods-with-recipes-108654/
- National Dish of Belgium – Carbonnades Flamandes - National Dishes of the World nationalfoods.org/recipes/national-dish-of-belgium-carbonnades-flamandes/
- 9 platos típicos de Bélgica: las recetas más tradicionales de su mejor gastronomía bonviveur.com/es/recetas/lista/cocina-belga/
- Comidas típicas de Bélgica | KAYAK www.kayak.es/news/comidas-tipicas-de-belgica/
- cocina belga: las mejores recetas caseras. - De rechupete www.abc.es/recetasderechupete/receta/cocina-belga/
- Sorpréndete con la auténtica comida belga: recetas que debes probar cookpad.com/es/buscar/comida%20belga
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».