Colombo de pollo de Martinica
Guiso martiniqués de pollo marinado con especias Colombo, chayote y verduras. Para 8 raciones, con unos 35 minutos de preparación, 50 de cocción y 8 horas y 20 minutos de reposo, incluido el marinado.
El pollo se marina en frío con limón, ajo y especias; después se dora y se cocina a fuego lento con Colombo, chayote, pepino y otras verduras. Los tiempos de preparación manual son orientativos. Sirve el guiso caliente, con arroz blanco si lo deseas.
Preparación
- 01
Marinar el pollo
Pon el pollo en un recipiente con el zumo de limón, la mitad del ajo, la sal, la pimienta negra, el clavo, el tomillo, la hoja de laurel y la canela. Mezcla, tapa y deja marinar en la nevera durante 8 horas.
480 min - 02
Dorar el pollo y las verduras
Calienta el aceite de oliva en una olla amplia. Retira el pollo de la marinada y dóralo; resérvalo. Añade el azúcar moreno y deja que se funda hasta que empiece a caramelizar. Incorpora la cebolla y los pimientos rojo y verde, junto con el ajo restante, y remueve hasta que empiecen a ablandarse.
10 min - 03
Añadir las especias y el chayote
Devuelve el pollo a la olla con los jugos de la marinada. Añade las especias Colombo, el comino, la cúrcuma y el jengibre, y remueve. Vierte el ron y deja que desaparezcan las llamas. Incorpora el chayote y suficiente agua para cubrir el pollo. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos.
20 min - 04
Incorporar las verduras restantes
Añade el pepino, las zanahorias, el ramillete de hierbas y el chile entero, sin perforarlo. Tapa y continúa la cocción a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que el pollo y las verduras estén tiernos.
20 min - 05
Reposar y terminar
Retira la olla del fuego y deja reposar el guiso durante 20 minutos. Retira el ramillete de hierbas y el chile. Termina con la cebolla verde picada y unas ramitas de perejil, y sirve caliente.
20 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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- Colombo de pollo, el curry caribeño de las Antillas francesas www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/colombo-pollo-curry-caribeno-antillas-fran…
- Colombo de Poulet — Caribbean Recipes caribbean-recipes.com/es/recipes/colombo-de-poulet
- Colombo de pollo: la receta del curry caribeño de las Antillas francesas para cocinar a fuego lento – Radio Mitre radiomitre.cienradios.com/curiosidades/colombo-de-pollo-la-receta-del-curry-caribeno-de-las-…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=2KdX2I9MFtA
- Martinique cuisine: ten Creole dishes | NKOSI www.nkosiagro.com/en/blogs/blog-and-recipes/martinican-cuisine-emblematic-creole-dishes?srsl…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».