Oil Down granadino
Guiso de una sola olla con pollo, rabo de cerdo salado, fruta del pan, verduras y leche de coco especiada. Rinde 8 porciones; los tiempos de preparación son orientativos.
El Oil Down es un plato emblemático de Granada: los ingredientes se disponen en capas y se cocinan tapados, sin remover, hasta que la fruta del pan esté tierna y quede poco líquido en la olla. Esta versión combina pollo y rabo de cerdo salado con verduras, dumplings y leche de coco.
Preparación
- 01
Hervir el rabo de cerdo
Pon el rabo de cerdo salado y las dos mitades del limón en una olla grande y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición, hierve durante 25 minutos y escurre.
25 min - 02
Preparar el pollo y la leche de coco
Mezcla el pollo con el condimento verde, tapa y deja en el refrigerador mientras preparas el resto. En otro recipiente, bate la leche de coco con la cúrcuma y la mitad de la sal.
5 min - 03
Montar las capas
En una olla grande, distribuye el pollo con su condimento en el fondo y coloca encima el rabo escurrido. Añade la fruta del pan, los plátanos verdes, las zanahorias, la calabaza y el quimbombó. Vierte por encima la leche de coco con cúrcuma y añade la sal restante. Coloca las espinacas en la parte superior. Tapa y cocina a fuego medio sin remover durante 25 minutos.
25 min - 04
Preparar y añadir los dumplings
Mientras se cocina la olla, mezcla la harina, el agua y la sal restante hasta formar una masa lisa que no se pegue. Forma dumplings alargados y pequeños. Al cumplirse los primeros 25 minutos de cocción, colócalos sobre las espinacas.
10 min - 05
Terminar la cocción
Vuelve a tapar y cocina sin remover durante 30–45 minutos más. Comprueba que la fruta del pan esté tierna y que solo quede una pequeña cantidad de líquido en el fondo. Remueve con cuidado antes de servir.
45 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- What to Eat in Grenada: 25 Traditional Dishes and Drinks www.atastefortravel.ca/5637-a-food-lovers-guide-to-grenada/
- A true taste of Grenada | Caribbean foodie inspiration www.tropicalsky.ie/caribbean-holidays/grenada/a-true-taste-of-grenada
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HDfc71HfBww
- International Cooking: Food from Grenada - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-grenada/
- Oil Down: Grenada's National Dish - The Foreign Fork foreignfork.com/oil-down/
- Oil Down: Grenada’s National Dish | meat loves salt www.meatlovessalt.com/2014/02/grenadas-national-dish-oil-down/
- Grenada’s National Dish and Spice Island Heritage | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-grenada/
- Siete estupendas recetas con granada para aprovechar esta fruta otoñal www.directoalpaladar.com/recetario/siete-estupendas-recetas-granada-para-aprovechar-esta-fru…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».