Oil Down grenadien
Un plat mijoté en une seule marmite avec du poulet, de la queue de porc salée, du fruit à pain, des légumes et du lait de coco épicé. Pour 8 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
L’Oil Down est un plat emblématique de la Grenade : les ingrédients sont disposés en couches et cuisent à couvert, sans remuer, jusqu’à ce que le fruit à pain soit tendre et qu’il reste peu de liquide dans la marmite. Cette version associe poulet et queue de porc salée, légumes, dumplings et lait de coco.
Préparation
- 01
Faire bouillir la queue de porc
Mettez la queue de porc salée et les deux moitiés de citron dans une grande marmite et couvrez d’eau. Portez à ébullition, faites bouillir pendant 25 minutes, puis égouttez.
25 min - 02
Préparer le poulet et le lait de coco
Mélangez le poulet avec l’assaisonnement vert, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste. Dans un autre récipient, fouettez le lait de coco avec le curcuma et la moitié du sel.
5 min - 03
Disposer les couches
Dans une grande marmite, répartissez le poulet et son assaisonnement au fond, puis déposez la queue de porc égouttée par-dessus. Ajoutez le fruit à pain, les bananes vertes, les carottes, le potiron et le gombo. Versez le mélange de lait de coco et de curcuma, puis ajoutez le reste du sel. Disposez les épinards sur le dessus. Couvrez et faites cuire à feu moyen, sans remuer, pendant 25 minutes.
25 min - 04
Préparer et ajouter les dumplings
Pendant la cuisson, mélangez la farine, l’eau et le reste du sel jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas. Façonnez de petits dumplings allongés. Après les 25 premières minutes de cuisson, déposez-les sur les épinards.
10 min - 05
Terminer la cuisson
Couvrez de nouveau et faites cuire sans remuer pendant 30 à 45 minutes supplémentaires. Vérifiez que le fruit à pain est tendre et qu’il ne reste qu’un peu de liquide au fond. Mélangez délicatement avant de servir.
45 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- What to Eat in Grenada: 25 Traditional Dishes and Drinks www.atastefortravel.ca/5637-a-food-lovers-guide-to-grenada/
- A true taste of Grenada | Caribbean foodie inspiration www.tropicalsky.ie/caribbean-holidays/grenada/a-true-taste-of-grenada
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HDfc71HfBww
- International Cooking: Food from Grenada - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-grenada/
- Oil Down: Grenada's National Dish - The Foreign Fork foreignfork.com/oil-down/
- Oil Down: Grenada’s National Dish | meat loves salt www.meatlovessalt.com/2014/02/grenadas-national-dish-oil-down/
- Grenada’s National Dish and Spice Island Heritage | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-grenada/
- Siete estupendas recetas con granada para aprovechar esta fruta otoñal www.directoalpaladar.com/recetario/siete-estupendas-recetas-granada-para-aprovechar-esta-fru…
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