Tom yum tailandés de gambas con nam prik pao
Sopa tailandesa agripicante de gambas y setas, aromatizada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Incluye una pasta nam prik pao casera.
Esta versión clara de tom yum goong combina un caldo de gambas con hierbas aromáticas, setas, lima y nam prik pao. La receta prepara primero la pasta de chile y después la sopa; para mantener el proceso completo, cuenta con el tiempo de preparación indicado.
Preparación
- 01
Preparar los aromáticos de la pasta
Pica el ajo y las chalotas. Limpia los chiles y reserva parte de sus semillas si deseas controlar el picante.
- 02
Cocinar la pasta nam prik pao
Calienta 250 ml del aceite en una cacerola y fríe el ajo hasta que empiece a dorarse; retíralo. Fríe las chalotas en el mismo aceite hasta que empiecen a dorarse y retíralas. Tuesta los chiles en una sartén a fuego medio hasta que se oscurezcan y desprendan aroma. Tritura los chiles, el ajo y las chalotas sin convertirlos en una pasta fina. Mezcla la pulpa de tamarindo con sus 120 ml de agua hirviendo, deshazla, tamízala y reserva la pulpa. Tritura las gambitas secas. En una sartén, mezcla los 150 ml de aceite restantes con la mezcla de chile, ajo y chalota, el azúcar de palma, las gambitas, la pulpa de tamarindo, la pasta de gambas, los 80 ml de salsa de pescado y los 30 ml de agua adicional. Cocina a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, durante 15 minutos.
15 min - 03
Preparar el caldo de gambas
Pela las gambas y reserva las cáscaras y las cabezas. Ponlas en una cacerola con los 750 ml de agua; lleva a ebullición y cuece durante 15 minutos, retirando la espuma cuando sea necesario. Cuela el caldo y mézclalo con el caldo de pollo.
15 min - 04
Aromatizar la sopa
Pica las setas ostra. Ata la hierba limón picada y las rodajas de galanga en un hatillo. Rasga las hojas de lima kaffir. Lleva a ebullición el caldo combinado y añade el hatillo y las hojas. Incorpora 70 g de nam prik pao y cuece a fuego bajo durante 15 minutos.
15 min - 05
Añadir setas y gambas
Agrega las setas ostra al caldo y deja que se ablanden. Incorpora las gambas peladas y cocina hasta que dejen de estar crudas. Lleva la sopa a ebullición y comprueba que alcanza 70 °C.
1 min - 06
Terminar y servir
Retira el hatillo de hierba limón y galanga y las hojas de lima kaffir si prefieres no servirlos. Añade los 40 ml de salsa de pescado para la sopa y el zumo de la lima. Remueve y sirve caliente.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Spicy meal disturbs sleep: an effect of thermoregulation? pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1399758/
- Tom Yum 100% auténtico con Nam Prik Pao casero (ต้มยำ) — diegodoal diegodoal.com/recetas/tom-yum
- Tom Yum: la sopa que pica como el demonio - Koketo koketo.es/tom-yum
- Tom Yum Goong. Sopa de langostinos tailandés super cremoso holasoyui.com/tom-yum-goong-sopa-de-langostinos/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Tom Yum: una leyenda de la cocina tailandesa | Doorsea Riga doorsea.lv/es/blog/tom-yum-a-legend-of-thai-cuisine
- Tom yam kung: Un Sabor Auténtico en Centro de Madrid www.baiyor.com/post/explorando-los-sabores-de-tailandia-tom-yam-kung
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».