Thailändische Tom-Yum-Suppe mit Garnelen und Nam Prik Pao
Eine säuerlich-scharfe thailändische Garnelen-Pilz-Suppe mit Galgant, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern. Die hausgemachte Nam-Prik-Pao-Paste ist ebenfalls enthalten.
Diese klare Tom-Yum-Goong-Variante verbindet Garnelenfond mit aromatischen Kräutern, Pilzen, Limette und Nam Prik Pao. Zuerst wird die Chilipaste zubereitet, danach die Suppe; für den vollständigen Ablauf sollte die angegebene Vorbereitungszeit eingeplant werden.
Zubereitung
- 01
Die Aromaten für die Paste vorbereiten
Knoblauch und Schalotten hacken. Die Chilischoten putzen und einige Kerne beiseitelegen, wenn die Schärfe reguliert werden soll.
- 02
Die Nam-Prik-Pao-Paste kochen
250 ml Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin braten, bis er zu bräunen beginnt; herausnehmen. Die Schalotten im selben Öl braten, bis sie zu bräunen beginnen, und ebenfalls herausnehmen. Die Chilischoten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie dunkler werden und duften. Chilis, Knoblauch und Schalotten kurz zerkleinern, ohne eine feine Paste herzustellen. Tamarindenmark mit den zugehörigen 120 ml kochendem Wasser verrühren, zerdrücken, abseihen und das Mark auffangen. Die kleinen getrockneten Garnelen fein mahlen. In einer Pfanne die übrigen 150 ml Öl mit der Chili-Knoblauch-Schalotten-Mischung, Palmzucker, Garnelen, Tamarindenmark, Garnelenpaste, 80 ml Fischsauce und den zusätzlichen 30 ml Wasser verrühren. Bei mittelhoher Hitze unter häufigem Rühren 15 Minuten kochen.
15 Min. - 03
Garnelenfond zubereiten
Die Garnelen schälen und Schalen sowie Köpfe beiseitelegen. Mit den 750 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 15 Minuten kochen; bei Bedarf abschäumen. Den Fond abseihen und mit der Hühnerbrühe vermischen.
15 Min. - 04
Die Suppe aromatisieren
Die Austernpilze hacken. Das gehackte Zitronengras und die Galangalscheiben zu einem Bündel binden. Die Kaffernlimettenblätter zerreißen. Den vermischten Fond zum Kochen bringen und Bündel sowie Blätter hineingeben. 70 g Nam Prik Pao einrühren und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
15 Min. - 05
Pilze und Garnelen hinzufügen
Die Austernpilze in den Fond geben und weich werden lassen. Die geschälten Garnelen hinzufügen und garen, bis sie nicht mehr roh sind. Die Suppe zum Kochen bringen und prüfen, ob sie 70 °C erreicht.
1 Min. - 06
Fertigstellen und servieren
Das Bündel aus Zitronengras und Galgant sowie die Kaffernlimettenblätter herausnehmen, wenn sie nicht mitserviert werden sollen. Die 40 ml Fischsauce für die Suppe und den Limettensaft hinzufügen. Umrühren und heiß servieren.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Spicy meal disturbs sleep: an effect of thermoregulation? pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1399758/
- Tom Yum 100% auténtico con Nam Prik Pao casero (ต้มยำ) — diegodoal diegodoal.com/recetas/tom-yum
- Tom Yum: la sopa que pica como el demonio - Koketo koketo.es/tom-yum
- Tom Yum Goong. Sopa de langostinos tailandés super cremoso holasoyui.com/tom-yum-goong-sopa-de-langostinos/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Tom Yum: una leyenda de la cocina tailandesa | Doorsea Riga doorsea.lv/es/blog/tom-yum-a-legend-of-thai-cuisine
- Tom yam kung: Un Sabor Auténtico en Centro de Madrid www.baiyor.com/post/explorando-los-sabores-de-tailandia-tom-yam-kung
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.