Congee chinois simple
Une bouillie de riz chinoise cuite lentement dans l’eau avec du gingembre et de la ciboule, jusqu’à devenir tendre et crémeuse.
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Rogan josh cachemiri d’agneau (variante musulmane)
Un ragoût cachemiri d’agneau au ghee, au yaourt, à l’ail, au gingembre et aux épices aromatiques. Cette version suit la variante qui inclut l’oignon et l’ail ; servez lorsque la viande est tendre et la sauce liée.
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Kelewele ghanéen
Banane plantain mûre marinée au gingembre et au poivre de Cayenne, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et caramélisée.
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Mujaddara libanais
Un plat libanais de lentilles et de riz complet cuits ensemble, garni d’oignon doré et de cumin.
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Pad kra pao au poulet
Sauté thaïlandais de poulet haché à l’ail, au piment et au basilic sacré, servi avec du riz jasmin et un œuf au plat.
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Thukpa népalais au poulet et aux nouilles de riz
Soupe népalaise au poulet, nouilles de riz, légumes et bouillon parfumé à la tomate et aux épices. Pour 4 personnes.
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Firfir éthiopien à l’injera et au berbéré
Un petit-déjeuner éthiopien composé de morceaux d’injera enrobés d’une sauce chaude au berbéré, à la tomate et à l’oignon.
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Musakhan jordanien
Poulet rôti avec des oignons au sumac cuits lentement, servi sur du pain plat et garni de pignons et de persil.
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Gozinaki géorgien aux noix et au miel
Une douceur géorgienne croquante composée de noix grillées et de miel, découpée en losanges. Cette version utilise 360 g de noix, 270 g de miel et un peu de sucre.
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Pavlova australienne
Une meringue cuite, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de crème fouettée et de fruits frais.
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Empanadas colombiennes au porc et à la pomme de terre
Des empanadas colombiennes à la pâte de maïs jaune, garnies de porc, de pomme de terre et de sofrito, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. La recette donne 12 empanadas pour 4 portions.
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Poisson vietnamien caramélisé (Cá kho)
Du poisson blanc ferme mijoté doucement dans une sauce vietnamienne au caramel, à l’eau de coco et à la sauce de poisson.
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Kiribath
Riz blanc cuit avec du lait de coco et du sel, étalé en une couche ferme puis coupé en losanges ou en carrés. Pour 4 portions.
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Soupe nigériane au poivre et à la queue de bœuf
Un bouillon nigérian léger et épicé, préparé avec de la queue de bœuf, du piment habanero, un mélange d’épices pour pepper soup et des feuilles aromatiques.
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Soupe égyptienne de molokhia à l’ail et à la coriandre
Des feuilles de molokhia cuites dans du bouillon de poulet et terminées par de l’ail et de la coriandre dorés dans l’huile. Pour 4 portions.
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Tarte Tatin française aux pommes
Une tarte française renversée aux pommes caramélisées, recouverte de pâte brisée et retournée au moment de servir.
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Arroz caldo philippin au poulet
Bouillie de riz gluant et de poulet à la philippine, au gingembre, au bouillon et à la sauce de poisson, servie avec œuf dur, ail doré, ciboule et citron.
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Shorshe ilish bangladais (hilsa à la sauce moutarde)
Du hilsa dans une sauce relevée à la moutarde, à l’huile de moutarde et aux piments verts, préparé à la bangladaise.
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Koeksisters sud-africaines tressées
Pâtisseries sud-africaines tressées, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis trempées chaudes dans un sirop froid au citron, au gingembre et à la cannelle. Pour 36 pièces.
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Manti turcs au bœuf, yaourt et beurre au paprika
Petits raviolis turcs farcis au bœuf, servis avec du yaourt nature et du beurre parfumé au paprika et au piment.
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