Mahamri kényans à la noix de coco et à la cardamome
Petits pains frits, légèrement sucrés et parfumés au lait de coco et à la cardamome, issus de la tradition swahilie de la côte kényane.
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Sélection KitchenPause
Recettes Des recettes à savourer
Trois idées honnêtes et gourmandes pour commencer.
Sajta de pollo bolivienne avec tunta et cacahuètes
Ragoût bolivien de poulet dans une sauce au piment jaune, servi avec des pommes de terre, de la tunta aux cacahuètes et une sarsa fraîche à l’oignon et à la tomate.
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Tourte australienne à la viande
Des tourtes individuelles à base de pâte brisée, garnies de bœuf en sauce épaisse et coiffées de pâte feuilletée.
Voir la recetteLe panier de septembre
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
École de cuisine
Apprenez une technique, pas seulement une recette
La cuisson des pâtes, les légumes rôtis et une pâte bien croustillante.
Caramélisation : décider en observant la couleur et l’arôme
Distinguez la caramélisation des autres brunissements, repérez les signes utiles et choisissez quand retirer le sucre du feu sans vous fier à un chiffre universel.
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Ce qui se passe pendant la cuisson au four et comment la maîtriser
Le four ne cuit pas tous les aliments de la même façon : taille, composition, moule et appareil influencent le résultat. Apprenez quoi observer et comment conduire la cuisson sans vous fier à une durée universelle.
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Les bases pour apprendre à remplacer des ingrédients
Apprenez à évaluer un remplacement en tenant compte du rôle de l’ingrédient, de la technique de cuisson et des signes observables, sans vous fier à des équivalences universelles.
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