Des recettes détaillées pour mettre en pratique ce que vous apprenez en cuisinant.
Tamales guatémaltèques préparés avec une pâte de maïs cuite, un recado à la tomate, aux piments et aux graines, du porc, et des feuilles de maxán et de bananier ; ils sont cuits à la vapeur dans des paquets ficelés avec du cibaque.
Voir la recette
Petits pains frits de la côte swahilie du Kenya, parfumés au lait de coco et à la cardamome. Pour 4 portions.
Voir la recette
Des manti turcs maison farcis au bœuf, servis avec du yaourt et du beurre parfumé au piment et au paprika.
Voir la recette
Soupe grecque au poulet et au riz, épaissie à la fin avec des œufs et du citron tempérés au bouillon chaud.
Voir la recette
Pudding fidjien cuit à la vapeur, préparé avec de la farine, du sucre et de la crème de coco, parfumé à la noix de muscade, à la cannelle et au clou de girofle.
Voir la recette
L’ackee en conserve et la morue salée sont sautés avec de l’oignon, du poivron, du thym et des épices dans cette version jamaïcaine pour quatre personnes.
Voir la recette
Deux pancakes japonais moelleux forment chaque dorayaki et renferment une garniture d’anko, une pâte sucrée de haricots azuki.
Voir la recette
Un ragoût d’agneau épicé au tomate et au yaourt, inspiré de l’une des variantes documentées du rogan josh. Pour 4 personnes.
Voir la recette
Beignets nigérians de niébé, fouettés pour incorporer de l’air puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Voir la recette
Entrée iranienne d’aubergines rôties et fumées avec tomate, ail, curcuma et œuf, cuite jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Voir la recette
Des khinkali géorgiens faits avec une pâte maison et une farce épicée au porc et au bœuf. L’eau incorporée à la farce contribue à former un cœur juteux. Pour 4 personnes, soit 20 pièces.
Voir la recette
Une soupe crémeuse pour 4 personnes, avec du poisson, des crevettes, du poisson fumé et une base liée à la farine, au lait, au bouillon et à la crème.
Voir la recette
De la poitrine de bœuf cuite jusqu’à tendreté, effilochée puis mijotée avec des poivrons, de l’oignon, de la tomate et des épices.
Voir la recette
Petites douceurs indonésiennes à base de riz gluant, fourrées au sucre de palme et enrobées de noix de coco râpée. Cette recette donne environ 12 à 14 pièces.
Voir la recette
Des fèves chaudes assaisonnées d’ail, de citron et de cumin, partiellement écrasées et terminées à l’huile d’olive.
Voir la recette
Un plat portugais de morue dessalée effilochée, d’oignon et de pommes de terre allumettes, lié avec des œufs brouillés moelleux et garni d’olives noires et de persil.
Voir la recette
Roulés de pâte feuilletée garnis de viande hachée, de carotte, d’oignon, d’herbes et de chapelure, dorés au four après avoir été badigeonnés d’œuf.
Voir la recette
Des légumes en bouchées, enrobés d’une pâte légère à base de farine, d’œuf et d’eau très froide, puis frits rapidement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Voir la recette
Pain plat farci de pommes de terre épicées, cuit à la poêle avec du ghee et servi chaud.
Voir la recette
Salade tunisienne de poivrons, tomates, oignon et ail grillés à la flamme, pelés et hachés avec de l’huile d’olive et des épices.
Voir la recette