Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Cuisine de Iran
Découvrez les traditions culinaires actuellement représentées dans le carnet.
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Cuisine iranienne : riz, herbes, ragoûts et bien plus que les brochettes
Un guide pour parcourir la cuisine iranienne à travers ses ingrédients, ses plats et ses associations de riz, pain, légumes, condiments au vinaigre et ragoûts, sans réduire la diversité régionale à une formule unique.
Fesenjan iranien au poulet et aux noix
Un ragoût iranien de poulet aux noix moulues et à la mélasse de grenade, nappé d’une sauce épaisse aigre-douce pour quatre personnes.
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Mirza ghasemi iranien
Entrée iranienne d’aubergines rôties et fumées avec tomate, ail, curcuma et œuf, cuite jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
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Bastani sonnati au safran
Glace iranienne traditionnelle au lait, aux jaunes d’œufs, au safran, à l’eau de rose, aux pistaches et aux morceaux de crème congelée.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau, de haricots rouges et d’herbes fraîches, relevé de citron vert séché et d’une note acidulée. Pour 4 personnes.
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Zereshk polo ba morgh (riz iranien aux épines-vinettes et au poulet)
Riz iranien cuit à la vapeur avec du safran et des épines-vinettes acidulées, servi avec du poulet braisé.
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