- Catégorie
- Produits laitiers et œufs
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le paneer est un fromage frais blanc et non affiné, aussi appelé fromage indien. Il est obtenu en faisant cailler du lait avec un acide, comme du jus de citron ou du vinaigre, puis en pressant les solides pour former un bloc. Sa saveur est douce et lactée ; sa texture peut être ferme et légèrement élastique, mais varie selon la méthode et le produit. Contrairement à de nombreux fromages, le paneer garde généralement sa forme lorsqu’il est chauffé. Il convient donc aux currys, aux préparations grillées et aux cuissons à la poêle. C’est un produit laitier, et non du tofu : le tofu est fabriqué à partir de soja. Les produits maison et commerciaux peuvent différer ; vérifiez donc l’emballage pour connaître les ingrédients et les caractéristiques du produit.
Quand l’utiliser
Utilisez le paneer lorsque vous souhaitez ajouter un ingrédient doux et ferme à une sauce épicée, à un ragoût de légumes ou à un repas sans viande. Il se marie particulièrement bien avec les épinards et d’autres légumes-feuilles, ainsi qu’avec les plats où l’on souhaite que les morceaux de fromage restent entiers. Vous pouvez aussi le faire dorer ou griller et le servir avec des légumes, du riz ou du pain plat. Il convient moins aux préparations où l’on cherche un fromage qui fonde complètement dans une sauce. Choisissez un substitut adapté au plat, en tenant compte des différences de goût et de texture.
Comment l’utiliser
Coupez le paneer en cubes ou en tranches pour un curry ou un ragoût ; ajoutez-le vers la fin et réchauffez-le doucement afin qu’il soit chaud sans se défaire. Pour obtenir des faces dorées, faites-le revenir à la poêle ou griller, puis servez-le avec une sauce épicée ou des légumes. Vous pouvez aussi l’émietter ou le râper et le mélanger avec de l’oignon, de la tomate et des épices dans une préparation façon brouillade. Accompagnez-le de riz, de naan ou de chapati pour savourer la sauce. La fermeté varie selon les produits ; certaines recettes conseillent d’assouplir un bloc commercial particulièrement dense avant la cuisson. Suivez les indications propres au produit sur son emballage.
Saveur et texture
Le paneer a une saveur douce, lactée et assez neutre, qui s’accorde avec les sauces et les épices sans les dominer. Sa texture est généralement ferme, dense et légèrement élastique ; chauffé, il garde le plus souvent sa forme au lieu de fondre. L’humidité et la fermeté diffèrent entre paneer maison et commercial, et d’un produit à l’autre.
Comment le choisir
Cherchez le paneer au rayon réfrigéré des épiceries indiennes ou asiatiques et des supermarchés disposant d’un rayon international. Choisissez un emballage intact et vérifiez la liste des ingrédients, la date et les indications de conservation. La fermeté varie selon les produits et les méthodes ; si vous souhaitez des morceaux qui restent entiers, choisissez un bloc qui se découpe proprement.
Conservation
Le paneer est un fromage frais : conservez-le au réfrigérateur et suivez les indications de conservation figurant sur l’emballage. Après ouverture, gardez-le couvert dans un récipient propre et respectez les instructions du fabricant. Ne vous fiez pas uniquement à son apparence pour juger s’il est encore utilisable ; si l’emballage indique de le jeter ou si son état vous semble incertain, ne l’utilisez pas. Les éléments disponibles ne permettent pas de fixer une durée de conservation universelle.
Substitutions
Le tofu ferme est une option sans produits laitiers, mais il est fabriqué à partir de soja et ne reproduit exactement ni la saveur ni le comportement du paneer à la cuisson. Le halloumi peut convenir aux préparations qui se prêtent à un fromage ferme, avec un résultat différent. La ricotta et les autres fromages frais plus mous conviennent moins si vous avez besoin de cubes qui gardent leur forme.
Erreurs fréquentes
Ne vous attendez pas à ce que le paneer fonde comme un fromage à gratin : il garde généralement sa forme à la cuisson. Ne supposez pas que tous les blocs ont la même humidité ou la même fermeté, et ne le confondez pas avec le tofu. Ajoutez-le délicatement si vous voulez garder les cubes entiers et vérifiez l’emballage pour les ingrédients et les consignes de conservation.
Sécurité et allergènes
Le paneer contient du lait. En cas d’allergie au lait, vérifiez l’étiquette et évitez le produit si la présence de lait est indiquée ou si les ingrédients ne peuvent pas être confirmés. Conservez-le au réfrigérateur et suivez les indications de l’emballage.
Usages culinaires
- Vegetarian main-dish ingredient
- Protein-rich component in curries and vegetable dishes
- Grilled or pan-seared ingredient
Techniques recommandées
- Cut into cubes and simmer gently in sauce
- Pan-sear or grill until lightly browned
- Crumble or grate into a spiced mixture
Accords conseillés
- Spinach and other leafy greens
- Tomato, onion, ginger and garlic
- Rice, naan, chapati and other flatbreads
- Warm spices such as cumin and garam masala
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le paneer ?
C’est un fromage frais au lait, caillé avec un acide puis pressé en bloc. Sa saveur est douce et il garde généralement sa forme à la cuisson.
Le paneer fond-il lorsqu’on le chauffe ?
Généralement non. Il garde habituellement sa forme, ce qui permet de l’utiliser en cubes dans les currys, les ragoûts et les préparations grillées ou poêlées.
Par quoi remplacer le paneer ?
Le tofu ferme peut convenir comme option sans produits laitiers, mais il est à base de soja et modifie le goût et la texture. Le halloumi peut aussi convenir à certains plats, avec un résultat différent.
Le paneer contient-il du lait ?
Oui. C’est un fromage au lait ; vérifiez l’étiquette si vous devez confirmer les ingrédients ou éviter un allergène.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 25 g
- Acides gras saturés
- 17,9 g
- Glucides
- 3,57 g
- Sucres
- 3,57 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 25 g
- Sel
- 0,04 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu
- Planning to Eat Out | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- Palak Paneer: origen, ingredientes y alérgenos menuella.com
- Test Kitchen: Saag Paneer | Sargent Choice Nutrition Center bu.edu
- WHC Food Blog Archives - Walnut Hill College walnuthillcollege.edu
- Cooking, Colonialism, & Color | University of Montana umt.edu
- A Panoramic View From the Interior of the Later Spanish Church | ClipVR ETC etc.usf.edu
- FSHN12-02/FS186: Shopping for Health: Guide to Frozen Meals ask.ifas.ufl.edu
- ¿Qué es el paneer o queso fresco indio? sportlife.es
- Paneer — Open Spice Box openspicebox.com
- Paneer: qué es, propiedades y cómo preparar el queso fresco indio hogarmania.com
- Queso paneer: la receta casera del queso fresco indio que se prepara con solo 3 ingredientes bonviveur.com
- Paneer Bhurji: receta de revuelto indio sin huevo (con queso fresco Paneer) - Spice and Colour spiceandcolour.com
