Żurek polonais à la saucisse blanche, au lard et aux pommes de terre
Soupe polonaise au seigle fermenté, au bouillon de légumes, au lard fumé, à deux sortes de saucisses, aux pommes de terre et à l’œuf dur. Pour 4 portions ; le ferment nécessite 4 à 5 jours.
Cette version du żurek associe le ferment de seigle acidulé au lard fumé, à la saucisse blanche fraîche, à la saucisse fumée, aux pommes de terre et à la marjolaine. Les recettes polonaises varient selon les régions et les familles ; celle-ci utilise un bouillon de légumes et fait cuire les viandes dans la soupe.
Préparation
- 01
Préparer le ferment de seigle
Mélangez la farine complète de seigle avec l’eau tiède. Incorporez l’ail écrasé, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre de la Jamaïque. Couvrez et laissez fermenter 4 à 5 jours en remuant une fois par jour.
- 02
Faire dorer le lard et l’oignon
Faites cuire le lard fumé dans une casserole à feu modéré pendant environ 7 minutes. Ajoutez l’oignon haché et la saucisse fumée en rondelles ; faites revenir quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et la saucisse réchauffée.
7 min - 03
Cuire les saucisses et les pommes de terre
Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Ajoutez la saucisse blanche fraîche entière et les pommes de terre. Faites cuire 20 minutes ; retirez ensuite la saucisse, coupez-la en rondelles et remettez-la dans la soupe.
20 min - 04
Incorporer le ferment et la marjolaine
Remuez bien le ferment de seigle et ajoutez-le progressivement dans la casserole en remuant à feu doux. Faites cuire environ 4 minutes sans laisser bouillir fortement. Incorporez la marjolaine séchée.
4 min - 05
Cuire les œufs et servir
Faites cuire les œufs 10 minutes à partir de l’ébullition de l’eau. Écalez-les, coupez-les en deux et servez une moitié dans chaque portion de żurek chaud.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando con Lola García: Zurek lolacoci.blogspot.com/2026/02/zurek.html
- Receta de sopa zurek, tradición polaca - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/receta-de-sopa-zurek-tradicion-polaca/
- Prueba esta sopa polaca, zurek okdiario.com/recetas/prueba-esta-sopa-polaca-zurek-10821083
- Żurek - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/%C5%BBurek
- Żurek: Calorías, Nutrición y Beneficios para la Salud nutriscan.app/es/calories-nutrition/zurek
- ZUREK, SOPA POLACA DE HARINA DE CENTENO FERMENTADA www.elrincondemarimel.com/micocina/verduras/zurek-sopa-polaca.html
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- SCIENTIFIC OPINION - EFSA www.efsa.europa.eu/sites/default/files/2021-06/6651.pdf
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4SdvBvIiviA&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Żurek tradicional al estilo antiguo polaco browin.es/recetas/receta/zurek-tradicional-al-estilo-antiguo-polaco?srsltid=AU7gw4WInaW7sEHQ…
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3TKOODffvKs
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