Polnischer Żurek mit Weißwurst, Speck und Kartoffeln
Polnische Suppe aus fermentiertem Roggen mit Gemüsebrühe, geräuchertem Speck, zwei Wurstsorten, Kartoffeln und hart gekochtem Ei. Für 4 Portionen; der Sauerteigansatz braucht 4 bis 5 Tage.
Diese Żurek-Variante verbindet den säuerlichen Roggenansatz mit geräuchertem Speck, frischer Weißwurst, geräucherter Wurst, Kartoffeln und Majoran. Polnische Rezepte unterscheiden sich je nach Region und Haushalt; diese Variante verwendet Gemüsebrühe und gart das Fleisch in der Suppe.
Zubereitung
- 01
Den Roggenansatz ansetzen
Verrühre das Roggenvollkornmehl mit dem lauwarmen Wasser. Rühre den zerdrückten Knoblauch, die Lorbeerblätter und einige Pimentkörner ein. Abdecken und 4 bis 5 Tage fermentieren lassen; einmal täglich umrühren.
- 02
Speck und Zwiebel anbraten
Den geräucherten Speck etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Topf garen. Zwiebel und in Scheiben geschnittene geräucherte Wurst dazugeben und einige Minuten braten, bis die Zwiebel glasig und die Wurst erwärmt ist.
7 Min. - 03
Wurst und Kartoffeln garen
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Die frische Weißwurst im Ganzen und die Kartoffeln hinzufügen. 20 Minuten garen; anschließend die Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und wieder in die Suppe geben.
20 Min. - 04
Ansatz und Majoran einrühren
Den Roggenansatz gut umrühren und unter Rühren bei niedriger Hitze nach und nach in den Topf geben. Etwa 4 Minuten garen, ohne die Suppe stark kochen zu lassen. Den getrockneten Majoran einrühren.
4 Min. - 05
Eier kochen und servieren
Die Eier ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, 10 Minuten garen. Schälen, halbieren und zu jeder Portion heißem Żurek eine Eihälfte servieren.
10 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando con Lola García: Zurek lolacoci.blogspot.com/2026/02/zurek.html
- Receta de sopa zurek, tradición polaca - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/receta-de-sopa-zurek-tradicion-polaca/
- Prueba esta sopa polaca, zurek okdiario.com/recetas/prueba-esta-sopa-polaca-zurek-10821083
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