- Categoría
- Verduras y hortalizas
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- taza
Qué es
La auyama, también llamada calabaza en muchos lugares, es el nombre común de distintas calabazas comestibles. En algunos mercados se refiere a Cucurbita moschata, pero el nombre puede abarcar más de una especie o variedad. La pulpa suele ser firme antes de cocinarse y puede ir de un tono amarillo o mostaza a naranja intenso; la forma, el tamaño y el color de la cáscara también varían. Por eso, el nombre por sí solo no identifica una variedad exacta ni garantiza un sabor o una textura idénticos. Se vende fresca, entera o cortada, y la pulpa cocida puede deshacerse y volverse cremosa. Las semillas también se consumen en algunas preparaciones, aunque esta ficha se centra en la pulpa.
Cuándo usarlo
Elige auyama cuando quieras aportar cuerpo, color y una textura suave a una sopa o un guiso, o cuando necesites una pulpa que puedas triturar para hacer puré. También sirve en preparaciones dulces, como flanes o tartas, y en platos salados con cebolla o especias. Las calabazas de invierno maduras suelen tener la piel endurecida y sentirse firmes; son distintas de las variedades de verano, que se cosechan jóvenes y tiernas. Como el nombre auyama puede abarcar variedades diferentes, ten en cuenta el tipo de pulpa y el resultado que buscas, en vez de asumir que todas se comportan igual.
Cómo usarlo
Lava la calabaza con cuidado bajo agua corriente y limpia las manos, la superficie de trabajo y los utensilios. Retira las semillas y corta la pulpa en trozos del tamaño que necesite la receta; pela la pieza si la cáscara no se va a usar o resulta demasiado dura para prepararla. Cocina los trozos hasta que estén blandos: puedes hervirlos, cocerlos al vapor, hornearlos o estofarlos. Para un puré, tritura la pulpa cocida y escurre el líquido sobrante si la mezcla queda demasiado húmeda. Añade la pulpa a sopas y guisos para espesarlos, o úsala en postres. Si quieres congelarla, cocina primero la calabaza hasta que esté blanda; se puede congelar hecha puré o en cubos preparados mediante escaldado.
Sabor y textura
El sabor de la auyama es suave, pero puede cambiar según la variedad y la madurez. La pulpa suele ser firme en crudo y se ablanda al cocinarse; algunas variedades se deshacen con facilidad y dan una consistencia cremosa. El color puede variar de amarillo pálido o mostaza a naranja intenso. La proporción de agua, azúcares y almidón también puede influir en la sensación final, así que el dulzor y la densidad no son idénticos en todas las piezas.
Cómo elegirlo
Para una calabaza de invierno, busca una pieza madura, firme y con la piel endurecida; evita decidir solo por el nombre común, que puede referirse a variedades distintas. Si la compras cortada, observa que la pulpa tenga un aspecto firme y que no presente zonas deterioradas. Algunas calabazas tipo auyama se comercializan con pulpa gruesa y naranja intensa, pero el color varía por cultivar y no identifica por sí solo una variedad. Si necesitas una textura especialmente densa o un sabor dulce, elige una pieza adecuada para cocinar y comprueba el resultado al prepararla.
Conservación
Para conservarla por más tiempo, la pulpa de calabaza puede congelarse después de cocinarla. Retira las semillas, corta la pulpa y cocínala hasta que esté blanda; luego tritúrala, escurre el exceso de líquido y enfríala antes de envasarla para congelar. También se pueden congelar cubos preparados y escaldados. Usa recipientes o bolsas aptos para congelador y deja espacio en el envase si el método de congelación lo requiere. No se indica aquí un plazo de conservación; para otras condiciones de almacenamiento, sigue las indicaciones del vendedor o del envase.
Sustituciones
Puedes sustituir la auyama por otra calabaza de invierno de pulpa firme o por kabocha, teniendo presente que el dulzor, la humedad y la textura pueden cambiar. La palabra auyama se aplica a más de una calabaza en algunos mercados, así que compara la pulpa y el uso previsto. Ajusta la cantidad de líquido si la sustituta suelta más agua, y cocina hasta que la pulpa esté blanda antes de hacer puré.
Errores frecuentes
No supongas que toda calabaza vendida como auyama es la misma variedad: el nombre puede ser genérico. Tampoco la confundas con una calabaza de verano tierna, pues las calabazas de invierno maduras tienen piel dura y pulpa firme. Al hacer puré, no ignores el líquido sobrante: escurrirlo ayuda a evitar una mezcla demasiado aguada. Para congelar, cocina la pulpa hasta que esté blanda en vez de congelarla cruda siguiendo un método pensado para otras verduras.
Seguridad y alérgenos
Lava la calabaza bajo agua corriente antes de cortarla o cocinarla. Trabaja con las manos, la superficie y los utensilios limpios. Al prepararla para congelar, sigue el procedimiento indicado para la forma elegida, ya sea puré o cubos.
Usos culinarios
- Base for soups and stews
- Ingredient for purées and desserts
Técnicas recomendadas
- Boiling
- Steaming
- Baking
- Stewing
Combina bien con
- Onion
- Broth
- Spices, including curry spices
Preguntas frecuentes
¿Auyama y calabaza son exactamente lo mismo?
Auyama es un nombre regional para ciertas calabazas. En algunos mercados designa una variedad concreta y en otros se usa de forma más amplia, por lo que conviene comprobar el tipo de pulpa disponible.
¿Cómo puedo cocinar la auyama?
Puedes hervirla, cocerla al vapor, hornearla o estofarla hasta que esté blanda. Después, úsala en sopas, guisos, purés o postres.
¿Se puede congelar la calabaza?
Sí. Un método consiste en cocinarla hasta que esté blanda y congelarla como puré o en cubos preparados. No se especifica aquí un plazo de conservación.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0,1 g
- Grasas saturadas
- 0,05 g
- Hidratos de carbono
- 6,5 g
- Azúcares
- 2,76 g
- Fibra
- 0,5 g
- Proteínas
- 1 g
- Sal
- 0 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Calabaza - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- HS1495/HS1495: Harvest and Handling of Calabaza (Tropical Pumpkin) ask.ifas.ufl.edu
- Imagining Sabor repositories.lib.utexas.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Calabazas y Calabacines extension.psu.edu
- Determinación de Calidad y Cambios Microbiológicos en ... scholar.uprm.edu
- Cooking From Home stonybrook.edu
- turismo y desarrollo de la comunidad mapa.gob.es
- Development of Local Food Production for Food Service in the ... purdue.edu
- Improving Childhood Nutrition in Rural Dominican Republic corescholar.libraries.wright.edu
- Auyama: Cómo Cocinar y Guía Esencial cocinadominicana.com
- Auyama o calabaza: un rompecabezas en el huerto – Esnobismo gourmet esnobgourmet.com
- Auyama: qué es, para que sirve y de dónde viene esta verdura tan popular elespectador.com
