Cerdo agridulce cantonés de Hong Kong
Cerdo crujiente con salsa agridulce, piña y verduras. Rinde 4 porciones; los tiempos orientativos son 20 minutos de preparación, 15 de cocción y 15 de reposo.
El cerdo se marina con vino Shaoxing y cinco especias, se reboza con harina de patata y harina de arroz y se fríe hasta quedar dorado. La salsa combina caldo, kétchup, vinagre de arroz y soja; la piña, los pimientos y otras verduras completan el plato. Sírvelo recién mezclado con la salsa para conservar mejor el crujiente.
Preparación
- 01
Marinar el cerdo
Mezcla el polvo de cinco especias, 2 cucharaditas de salsa de soja clara, el vino Shaoxing, el jugo exprimido del jengibre rallado, la sal y el huevo batido. Añade el cuello de cerdo cortado en trozos y mezcla para cubrirlo. Tapa y refrigera durante 15 minutos.
15 min - 02
Preparar la salsa y las verduras
Mezcla el caldo de pollo, el kétchup, el azúcar, el vinagre de arroz, las 2 cucharaditas restantes de salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el aceite de sésamo. Corta la piña, la cebolla, el tomate y los pimientos; corta la cebolleta en bastones, rebana los chiles y pica el ajo.
10 min - 03
Rebozar y freír el cerdo
Calienta el aceite vegetal para freír en un wok o una sartén honda a 185 °C. Mezcla la harina de patata para rebozar con la harina de arroz. Reboza los trozos de cerdo y fríelos por tandas hasta que estén dorados y crujientes, unos 2–3 minutos por tanda. Escúrrelos sobre papel de cocina. Reserva 1 cucharada del aceite de fritura para saltear las verduras.
8 min - 04
Saltear las verduras y espesar la salsa
Retira el exceso de aceite del wok y caliéntalo con la cucharada reservada. Añade la cebolla, el chile y el ajo; saltea unos 30 segundos, hasta que la cebolla empiece a tomar color. Incorpora los pimientos y la piña y saltea 20 segundos. Vierte la salsa y llévala a ebullición; añade la cebolleta y el tomate y cocina 30–40 segundos, hasta que estén calientes. Disuelve la harina de patata para espesar en el agua fría, agrégala a la salsa hirviendo y remueve hasta que espese.
5 min - 05
Mezclar y servir
Devuelve el cerdo frito al wok y mézclalo con la salsa durante 1–2 minutos, solo hasta que esté caliente. Sirve enseguida.
2 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Hong Kong’s National Dish and Cantonese Influence | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-hong-kong/
- Easy Hong Kong Cooking at Home - CINAINCUCINA - La Cucina Cinese in Italia www.cinaincucina.it/easy-hong-kong-cooking-at-home/
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- 49 Cantonese/ Hong Kong Recipes 2026 - Greedy Girl Gourmet www.greedygirlgourmet.com/best-easy-cantonese-recipes-hong-kong/
- Hong Kong cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Hong_Kong_cuisine
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- 100+ Hong Kong Recipes: Easy & Delicious Ideas - Cookpad cookpad.com/eng/search/hong%20kong
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- Home | Taste Hong Kong | Hong Kong Tourism Board tastehk.discoverhongkong.com/en
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- Dad's Sweet and Sour Pork: The Chinese Restaurant Way | Made With Lau www.madewithlau.com/recipes/sweet-sour-pork
- Receta de arroz frito estilo chino | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/chinese-style-fried-rice?srsltid=AYCX9vK4bvtp5CpIaWYqtRO…
- Medios de recetas en inglés recomendados para comida japonesa musubikiln.com/es/blogs/journal/medios-recomendados-en-ingles-para-recetas-de-comida-japones…
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».