Porc aigre-doux cantonais de Hong Kong
Porc croustillant accompagné d’une sauce aigre-douce, d’ananas et de légumes. Pour 4 personnes ; comptez environ 20 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson et 15 minutes de repos.
Le porc marine avec du vin de Shaoxing et du cinq-épices, puis est enrobé de farine de pomme de terre et de farine de riz avant d’être frit jusqu’à ce qu’il soit doré. La sauce associe bouillon, ketchup, vinaigre de riz et sauce soja ; l’ananas, les poivrons et d’autres légumes complètent le plat. Mélangez le porc à la sauce juste avant de servir pour préserver son croustillant.
Préparation
- 01
Faire mariner le porc
Mélangez le cinq-épices, 2 cuillères à café de sauce soja claire, le vin de Shaoxing, le jus extrait du gingembre râpé, le sel et l’œuf battu. Ajoutez l’échine de porc coupée en morceaux et mélangez pour l’enrober. Couvrez et réfrigérez pendant 15 minutes.
15 min - 02
Préparer la sauce et les légumes
Mélangez le bouillon de poulet, le ketchup, le sucre, le vinaigre de riz, les 2 cuillères à café restantes de sauce soja claire, la sauce soja foncée et l’huile de sésame. Coupez l’ananas, l’oignon, la tomate et les poivrons ; taillez l’oignon nouveau en bâtonnets, émincez les piments et hachez finement l’ail.
10 min - 03
Enrober et faire frire le porc
Faites chauffer l’huile végétale de friture dans un wok ou une poêle profonde à 185 °C. Mélangez la farine de pomme de terre pour l’enrobage avec la farine de riz. Enrobez les morceaux de porc et faites-les frire en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 2–3 minutes par tournée. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez 1 cuillère à soupe d’huile de friture pour faire sauter les légumes.
8 min - 04
Faire sauter les légumes et épaissir la sauce
Retirez l’excédent d’huile du wok et faites-le chauffer avec la cuillère à soupe réservée. Ajoutez l’oignon, le piment et l’ail ; faites sauter environ 30 secondes, jusqu’à ce que l’oignon commence à colorer. Ajoutez les poivrons et l’ananas et faites sauter 20 secondes. Versez la sauce et portez-la à ébullition ; ajoutez l’oignon nouveau et la tomate et faites cuire 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Mélangez la farine de pomme de terre pour épaissir avec l’eau froide, incorporez-la à la sauce bouillante et remuez jusqu’à épaississement.
5 min - 05
Mélanger et servir
Remettez le porc frit dans le wok et mélangez-le à la sauce pendant 1–2 minutes, juste le temps de le réchauffer. Servez immédiatement.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Hong Kong’s National Dish and Cantonese Influence | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-hong-kong/
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- 49 Cantonese/ Hong Kong Recipes 2026 - Greedy Girl Gourmet www.greedygirlgourmet.com/best-easy-cantonese-recipes-hong-kong/
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- Home | Taste Hong Kong | Hong Kong Tourism Board tastehk.discoverhongkong.com/en
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- Dad's Sweet and Sour Pork: The Chinese Restaurant Way | Made With Lau www.madewithlau.com/recipes/sweet-sour-pork
- Receta de arroz frito estilo chino | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/chinese-style-fried-rice?srsltid=AYCX9vK4bvtp5CpIaWYqtRO…
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