Receta documentada
Fish Amok camboyano (Amok de pescado)
Curry camboyano de pescado con kroeung y crema de coco, cocido al vapor en hojas de plátano. Rinde 4 porciones; calcula 25 minutos de preparación, 12 de cocción y 20 de reposo.
El Fish Amok combina pescado en trozos con una mezcla aromática de kroeung, pasta de chile, pasta de camarón, huevo y crema de coco. Se sirve en pequeños recipientes de hoja de plátano y se cocina al vapor hasta que quede tierno y con una textura cuajada.
Tiempo total57 min
DificultadIntermedia
raciones4
Preparación
- 01
Preparar el pescado y la cobertura
Corta el pescado en trozos de 2–3 cm. Corta el chile rojo largo en tiras finas y las hojas de lima kaffir en tiras muy finas; reserva ambos para la cobertura.
5 min - 02
Mezclar y dejar reposar
En un bol, mezcla el kroeung, la pasta de chile, la pasta de camarón, el azúcar de palma, la sal y los huevos hasta obtener una mezcla uniforme. Añade la crema de coco y remueve; incorpora el pescado con suavidad hasta cubrirlo. Reserva 20 g de crema de coco para la cobertura y deja reposar la mezcla durante 20 minutos.
20 min - 03
Formar los recipientes de hoja de plátano
Prepara 24 círculos de hoja de plátano de unos 15 cm y limpia ambos lados con un paño húmedo limpio. Apila los círculos de dos en dos, con el lado brillante hacia fuera, y dobla las esquinas para formar recipientes pequeños. Sujeta los pliegues con palillos y reparte la mezcla entre ellos, llenándolos hasta alrededor del 80 %.
5 min - 04
Cocinar al vapor y terminar
Lleva el agua de la vaporera a ebullición y coloca los recipientes en la rejilla. Tapa y cocina al vapor durante 10 minutos. Destapa, añade a cada recipiente un poco de la crema de coco reservada, tiras de hojas de lima kaffir y unas tiras de chile; vuelve a tapar y cocina 2 minutos más.
12 min
Ingredientes
00:00
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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- Amok – Angkor Restaurant angkorchef.com/cambodian-fish-custard-amok/
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- Cambodian Fish Amok Recipe for an Authentic Steamed Fish Curry grantourismotravels.com/cambodian-fish-amok-recipe/
- Fish Amok You Can Make At Home | Healthy Flavorful Dish eatwellenjoylife.com/fish-amok/
- Fish amok recipe - BBC Food www.bbc.co.uk/food/recipes/fish_amok_26416
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- FOODOGRAFO foodografo.com/2019/05/22/pescado-amok-estilo-camboyano-fish-amok/
- Amok de pescado camboyano auténtico (amok trey) marcwiner.com/es/amok-de-pescado-jemer-autentico-es/
- Amok un plato típico de Camboya - Tu Viaje a Camboya xn--viajesacamboyaenespaol-3ec.com/descubre-camboya/comida-de-camboya-amok/
- Pescado con leche de coco | Amok de Camboya www.caracolviajero.com.es/blog/pescado-con-leche-de-coco-amok-camboya/
- Fish Amok Recipe - Royal Embassy of Cambodia in London www.cambodiaembassyuk.org/fish-amok-recipe/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».