Kambodschanisches Fish Amok (Fisch-Amok)
Kambodschanisches Fischcurry mit Kroeung und Kokoscreme, in Bananenblattschälchen gedämpft. Für 4 Portionen; 25 Minuten Vorbereitung, 12 Minuten Garzeit und 20 Minuten Ruhezeit einplanen.
Fish Amok verbindet Fischstücke mit einer aromatischen Mischung aus Kroeung, Chilipaste, Garnelenpaste, Ei und Kokoscreme. Das Gericht wird in kleinen Bananenblattschälchen serviert und gedämpft, bis es zart und gestockt ist.
Zubereitung
- 01
Fisch und Belag vorbereiten
Den Fisch in 2–3 cm große Stücke schneiden. Die lange rote Chilischote in feine Streifen und die Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen schneiden; beides für den Belag beiseitelegen.
5 Min. - 02
Mischen und ruhen lassen
Kroeung, Chilipaste, Garnelenpaste, Palmzucker, Salz und Eier in einer Schüssel gleichmäßig verrühren. Die Kokoscreme hinzufügen und unterrühren; den Fisch vorsichtig unterheben, bis er bedeckt ist. 20 g Kokoscreme für den Belag beiseitestellen und die Mischung 20 Minuten ruhen lassen.
20 Min. - 03
Bananenblattschälchen formen
24 Bananenblattkreise mit etwa 15 cm Durchmesser vorbereiten und beide Seiten mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen. Die Kreise paarweise mit der glänzenden Seite nach außen übereinanderlegen und die Ecken zu kleinen Schälchen falten. Die Falten mit Zahnstochern befestigen und die Mischung auf die Schälchen verteilen; jedes nur zu etwa 80 % füllen.
5 Min. - 04
Dämpfen und fertigstellen
Das Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen und die Schälchen auf den Einsatz stellen. Abdecken und 10 Minuten dämpfen. Den Deckel abnehmen, jedes Schälchen mit etwas zurückbehaltener Kokoscreme, Kaffir-Limettenblattstreifen und einigen Chilistreifen belegen; wieder abdecken und weitere 2 Minuten dämpfen.
12 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Fish Amok You Can Make At Home | Healthy Flavorful Dish eatwellenjoylife.com/fish-amok/
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- Amok de pescado camboyano auténtico (amok trey) marcwiner.com/es/amok-de-pescado-jemer-autentico-es/
- Amok un plato típico de Camboya - Tu Viaje a Camboya xn--viajesacamboyaenespaol-3ec.com/descubre-camboya/comida-de-camboya-amok/
- Pescado con leche de coco | Amok de Camboya www.caracolviajero.com.es/blog/pescado-con-leche-de-coco-amok-camboya/
- Fish Amok Recipe - Royal Embassy of Cambodia in London www.cambodiaembassyuk.org/fish-amok-recipe/
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