Fish Amok cambodgien (Amok de poisson)
Curry cambodgien de poisson au kroeung et à la crème de coco, cuit à la vapeur dans des coupelles de feuilles de bananier. Pour 4 portions ; prévoir 25 minutes de préparation, 12 minutes de cuisson et 20 minutes de repos.
Le Fish Amok associe des morceaux de poisson à un mélange parfumé de kroeung, de pâte de piment, de pâte de crevettes, d’œuf et de crème de coco. Il est servi dans de petites coupelles en feuilles de bananier et cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre et pris.
Préparation
- 01
Préparer le poisson et la garniture
Coupez le poisson en morceaux de 2–3 cm. Taillez le long piment rouge en fines lanières et émincez finement les feuilles de combava ; réservez-les pour la garniture.
5 min - 02
Mélanger et laisser reposer
Dans un bol, mélangez le kroeung, la pâte de piment, la pâte de crevettes, le sucre de palme, le sel et les œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la crème de coco et mélangez ; incorporez délicatement le poisson pour bien l’enrober. Réservez 20 g de crème de coco pour la garniture et laissez reposer le mélange pendant 20 minutes.
20 min - 03
Former les coupelles en feuilles de bananier
Préparez 24 cercles de feuilles de bananier d’environ 15 cm et essuyez les deux faces avec un linge propre et humide. Superposez les cercles deux par deux, côté brillant vers l’extérieur, puis repliez les coins pour former de petites coupelles. Maintenez les plis avec des cure-dents et répartissez le mélange dans les coupelles en les remplissant à environ 80 %.
5 min - 04
Cuire à la vapeur et terminer
Portez l’eau du cuiseur vapeur à ébullition et placez les coupelles sur la grille. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez sur chaque coupelle un peu de crème de coco réservée, des lanières de feuilles de combava et quelques lanières de piment ; couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 2 minutes.
12 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Fish Amok You Can Make At Home | Healthy Flavorful Dish eatwellenjoylife.com/fish-amok/
- Fish amok recipe - BBC Food www.bbc.co.uk/food/recipes/fish_amok_26416
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- FOODOGRAFO foodografo.com/2019/05/22/pescado-amok-estilo-camboyano-fish-amok/
- Amok de pescado camboyano auténtico (amok trey) marcwiner.com/es/amok-de-pescado-jemer-autentico-es/
- Amok un plato típico de Camboya - Tu Viaje a Camboya xn--viajesacamboyaenespaol-3ec.com/descubre-camboya/comida-de-camboya-amok/
- Pescado con leche de coco | Amok de Camboya www.caracolviajero.com.es/blog/pescado-con-leche-de-coco-amok-camboya/
- Fish Amok Recipe - Royal Embassy of Cambodia in London www.cambodiaembassyuk.org/fish-amok-recipe/
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