Galinha à Africana (pollo macanés)
Pollo marinado y dorado, horneado con patatas en una salsa espesa de coco, cacahuete y especias. Rinde 4 raciones; preparación y tiempos orientativos: 30 minutos de preparación, 80 minutos de cocción y 4 horas y 15 minutos de reposo y marinado.
Esta versión macanesa combina pollo especiado con una salsa de paprika, coco y cacahuete. El pollo se marina en frío, se dora y se hornea cubierto con la salsa junto con las patatas. Las cantidades rinden 4 raciones; el tiempo de preparación manual es orientativo.
Preparación
- 01
Marinar el pollo
Mezcla el chile de Cayena, 2 dientes de ajo, 1 chalota, la paprika dulce para el marinado, el polvo de cinco especias, el romero, 2 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Frota la mezcla sobre el pollo, tapa y refrigera durante 4 horas.
240 min - 02
Preparar la salsa
Pica los 6 dientes de ajo y las 3 chalotas restantes. Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén y cocina el ajo, las chalotas y el pimiento rojo hasta que estén blandos. Incorpora la paprika dulce para la salsa, la crema de coco, la mantequilla de cacahuete, el caldo de pollo, 1 cucharadita de sal, la miel y la hoja de laurel. Lleva a hervor suave y cocina unos 5 minutos, removiendo. Añade las aceitunas si las usas y retira la hoja de laurel.
15 min - 03
Dorar el pollo y las patatas
Calienta el aceite vegetal restante en una sartén amplia. Dora el pollo por tandas y retíralo. En la misma sartén, fríe las patatas durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Coloca el pollo y las patatas en una fuente de horno.
15 min - 04
Hornear con la salsa
Precalienta el horno a 190 °C. Vierte la salsa sobre el pollo y las patatas y cubre la fuente bien con papel de aluminio. Hornea durante unos 50 minutos, hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido y las patatas estén tiernas.
50 min - 05
Reposar y servir
Saca la fuente del horno y deja reposar el pollo destapado durante 15 minutos antes de servir.
15 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Las mejores recetas de comida china para cocinar en casa: fácil, rápida y tradicional www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/15-mejores-recetas-comida-china-directo-al-pal…
- Cuisine of Macau - Berkshire Publishing www.berkshirepublishing.com/blog/cuisine-of-macau/
- The evolution of Macanese cuisine – JeannieChoLee www.jeanniecholee.com/asian_palate/the-evolution-of-macanese-cuisine/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=hmns0caFmDo
- The complete foodie guide to Macao - Great British Chefs www.greatbritishchefs.com/features/macao-food-guide
- Chinese Dim Sum & Dishes - Macao Government Tourism Office www.macaotourism.gov.mo/en/dining/taste-of-macao/chinese-dimsum-and-dishes
- 15 platos que debes probar si viajas a Macao | The Gourmet Journal www.thegourmetjournal.com/food-and-wine-travel/15-platos-debes-probar-viajas-macao/
- Gastronomía de Macao - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Macao
- COMIDA MACAENSE. ❤️ Platos típicos GASTRONOMÍA de Macao. www.vero4travel.com/2017/06/gastronomia-de-macao-comida-tipica.html
- Brillan los sabores de fusión de Macao spanish.people.com.cn/n3/2024/1219/c92122-20255997.html
- Galinha à Africana - African Chicken from Macau - Ruchik Randhap www.ruchikrandhap.com/galinha-africana-african-chicken-fro/
- Macanese African Chicken Galinha à Africana 非洲雞 | Chinese Recipes at TheHongKongCookery.com www.thehongkongcookery.com/2020/06/macanese-african-chicken.html
- Macanese "African Chicken" - Galinha à Africana - ✮ The Food Dictator ✮ www.thefooddictator.com/macanese-african-chicken-galinha-a-africana/
- African chicken - a dish from Macau - recipe | SCMP Cooking www.google.com/goto?url=CAESiQEB6zswFQT0QCaHlxiHO9RD2zp5MUXEgNYJqGpXy8BLpPPTXE7zSKbwhQohOYmS…
- Macau, Bali and the Malay World: A Gastronomic Perspective | OpenAlex openalex.org/W4403252169
- African Chicken (Galinha à Africana) in the style of Henri's Galley shesimmers.com/2014/11/african-chicken-galinha-africana-style-henris-galley.html
- Why Macau must protect its culinary heritage | South China Morning Post www.scmp.com/native/lifestyle/topics/creative-fusion/article/3347096/why-macau-must-protect-…
- - YouTube www.google.com/goto?url=CAESZgHrOzAVozSIfS3TUoIxXve3iCOStd4nZ96eC-vbOhHBERgzNXYQY1dxdCZ1DKg9…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».