Galinha à Africana (frango macaense)
Frango marinado e dourado, assado com batatas num molho espesso de coco, amendoim e especiarias. Rende 4 porções; tempos aproximados: 30 minutos de preparação, 80 minutos de cozedura e 4 horas e 15 minutos para marinar e repousar.
Esta versão macaense combina frango temperado com um molho de paprika, coco e amendoim. O frango marina no frigorífico, é dourado e depois assado coberto com o molho e acompanhado pelas batatas. As quantidades rendem 4 porções; o tempo de preparação manual é aproximado.
Preparação
- 01
Marinar o frango
Misture a pimenta-caiena, 2 dentes de alho, 1 chalota, a paprika doce para a marinada, a mistura de cinco especiarias, o alecrim, 2 colheres de chá de sal e a pimenta-preta. Esfregue a mistura no frango, tape e leve ao frigorífico durante 4 horas.
240 min - 02
Preparar o molho
Pique os 6 dentes de alho e as 3 chalotas restantes. Aqueça 2 colheres de sopa do óleo vegetal numa frigideira e cozinhe o alho, as chalotas e o pimento vermelho até ficarem macios. Junte a paprika doce para o molho, o creme de coco, a manteiga de amendoim, o caldo de frango, 1 colher de chá de sal, o mel e a folha de louro. Deixe levantar fervura branda e cozinhe cerca de 5 minutos, mexendo. Acrescente as azeitonas, se as utilizar, e retire a folha de louro.
15 min - 03
Dourar o frango e as batatas
Aqueça o óleo vegetal restante numa frigideira larga. Doure o frango por etapas e reserve. Na mesma frigideira, frite as batatas durante cerca de 5 minutos, até começarem a dourar. Coloque o frango e as batatas num tabuleiro de forno.
15 min - 04
Assar com o molho
Aqueça previamente o forno a 190 °C. Deite o molho sobre o frango e as batatas e cubra bem o tabuleiro com papel de alumínio. Asse durante cerca de 50 minutos, até o frango estar tenro e completamente cozinhado e as batatas estarem macias.
50 min - 05
Deixar repousar e servir
Retire o tabuleiro do forno e deixe o frango repousar destapado durante 15 minutos antes de servir.
15 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Las mejores recetas de comida china para cocinar en casa: fácil, rápida y tradicional www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/15-mejores-recetas-comida-china-directo-al-pal…
- Cuisine of Macau - Berkshire Publishing www.berkshirepublishing.com/blog/cuisine-of-macau/
- The evolution of Macanese cuisine – JeannieChoLee www.jeanniecholee.com/asian_palate/the-evolution-of-macanese-cuisine/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=hmns0caFmDo
- The complete foodie guide to Macao - Great British Chefs www.greatbritishchefs.com/features/macao-food-guide
- Chinese Dim Sum & Dishes - Macao Government Tourism Office www.macaotourism.gov.mo/en/dining/taste-of-macao/chinese-dimsum-and-dishes
- 15 platos que debes probar si viajas a Macao | The Gourmet Journal www.thegourmetjournal.com/food-and-wine-travel/15-platos-debes-probar-viajas-macao/
- Gastronomía de Macao - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Macao
- COMIDA MACAENSE. ❤️ Platos típicos GASTRONOMÍA de Macao. www.vero4travel.com/2017/06/gastronomia-de-macao-comida-tipica.html
- Brillan los sabores de fusión de Macao spanish.people.com.cn/n3/2024/1219/c92122-20255997.html
- Galinha à Africana - African Chicken from Macau - Ruchik Randhap www.ruchikrandhap.com/galinha-africana-african-chicken-fro/
- Macanese African Chicken Galinha à Africana 非洲雞 | Chinese Recipes at TheHongKongCookery.com www.thehongkongcookery.com/2020/06/macanese-african-chicken.html
- Macanese "African Chicken" - Galinha à Africana - ✮ The Food Dictator ✮ www.thefooddictator.com/macanese-african-chicken-galinha-a-africana/
- African chicken - a dish from Macau - recipe | SCMP Cooking www.google.com/goto?url=CAESiQEB6zswFQT0QCaHlxiHO9RD2zp5MUXEgNYJqGpXy8BLpPPTXE7zSKbwhQohOYmS…
- Macau, Bali and the Malay World: A Gastronomic Perspective | OpenAlex openalex.org/W4403252169
- African Chicken (Galinha à Africana) in the style of Henri's Galley shesimmers.com/2014/11/african-chicken-galinha-africana-style-henris-galley.html
- Why Macau must protect its culinary heritage | South China Morning Post www.scmp.com/native/lifestyle/topics/creative-fusion/article/3347096/why-macau-must-protect-…
- - YouTube www.google.com/goto?url=CAESZgHrOzAVozSIfS3TUoIxXve3iCOStd4nZ96eC-vbOhHBERgzNXYQY1dxdCZ1DKg9…
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