Galinha à Africana (poulet macanais)
Du poulet mariné et doré, cuit au four avec des pommes de terre dans une sauce épaisse à la noix de coco, à l’arachide et aux épices. Pour 4 portions ; durées indicatives : 30 minutes de préparation, 80 minutes de cuisson et 4 heures 15 minutes de marinade et de repos.
Cette version macanaise associe du poulet épicé à une sauce au paprika, à la noix de coco et à l’arachide. Le poulet marine au réfrigérateur, est doré, puis cuit au four sous la sauce avec les pommes de terre. Les quantités donnent 4 portions ; le temps de préparation active est indicatif.
Préparation
- 01
Faire mariner le poulet
Mélangez le piment de Cayenne, 2 gousses d’ail, 1 échalote, le paprika doux pour la marinade, le mélange cinq-épices, le romarin, 2 cuillerées à café de sel et le poivre noir. Frottez le poulet avec ce mélange, couvrez et réfrigérez pendant 4 heures.
240 min - 02
Préparer la sauce
Hachez les 6 gousses d’ail et les 3 échalotes restantes. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile végétale dans une poêle et faites cuire l’ail, les échalotes et le poivron rouge jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez le paprika doux pour la sauce, la crème de coco, le beurre de cacahuète, le bouillon de poulet, 1 cuillerée à café de sel, le miel et la feuille de laurier. Portez à léger frémissement et laissez cuire environ 5 minutes en remuant. Ajoutez les olives si vous en utilisez, puis retirez la feuille de laurier.
15 min - 03
Faire dorer le poulet et les pommes de terre
Faites chauffer le reste de l’huile végétale dans une grande poêle. Faites dorer le poulet par lots et réservez-le. Dans la même poêle, faites frire les pommes de terre environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Disposez le poulet et les pommes de terre dans un plat allant au four.
15 min - 04
Cuire au four avec la sauce
Préchauffez le four à 190 °C. Versez la sauce sur le poulet et les pommes de terre, puis couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Faites cuire environ 50 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et entièrement cuit et que les pommes de terre soient tendres.
50 min - 05
Laisser reposer et servir
Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet à découvert pendant 15 minutes avant de servir.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Las mejores recetas de comida china para cocinar en casa: fácil, rápida y tradicional www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/15-mejores-recetas-comida-china-directo-al-pal…
- Cuisine of Macau - Berkshire Publishing www.berkshirepublishing.com/blog/cuisine-of-macau/
- The evolution of Macanese cuisine – JeannieChoLee www.jeanniecholee.com/asian_palate/the-evolution-of-macanese-cuisine/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=hmns0caFmDo
- The complete foodie guide to Macao - Great British Chefs www.greatbritishchefs.com/features/macao-food-guide
- Chinese Dim Sum & Dishes - Macao Government Tourism Office www.macaotourism.gov.mo/en/dining/taste-of-macao/chinese-dimsum-and-dishes
- 15 platos que debes probar si viajas a Macao | The Gourmet Journal www.thegourmetjournal.com/food-and-wine-travel/15-platos-debes-probar-viajas-macao/
- Gastronomía de Macao - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Macao
- COMIDA MACAENSE. ❤️ Platos típicos GASTRONOMÍA de Macao. www.vero4travel.com/2017/06/gastronomia-de-macao-comida-tipica.html
- Brillan los sabores de fusión de Macao spanish.people.com.cn/n3/2024/1219/c92122-20255997.html
- Galinha à Africana - African Chicken from Macau - Ruchik Randhap www.ruchikrandhap.com/galinha-africana-african-chicken-fro/
- Macanese African Chicken Galinha à Africana 非洲雞 | Chinese Recipes at TheHongKongCookery.com www.thehongkongcookery.com/2020/06/macanese-african-chicken.html
- Macanese "African Chicken" - Galinha à Africana - ✮ The Food Dictator ✮ www.thefooddictator.com/macanese-african-chicken-galinha-a-africana/
- African chicken - a dish from Macau - recipe | SCMP Cooking www.google.com/goto?url=CAESiQEB6zswFQT0QCaHlxiHO9RD2zp5MUXEgNYJqGpXy8BLpPPTXE7zSKbwhQohOYmS…
- Macau, Bali and the Malay World: A Gastronomic Perspective | OpenAlex openalex.org/W4403252169
- African Chicken (Galinha à Africana) in the style of Henri's Galley shesimmers.com/2014/11/african-chicken-galinha-africana-style-henris-galley.html
- Why Macau must protect its culinary heritage | South China Morning Post www.scmp.com/native/lifestyle/topics/creative-fusion/article/3347096/why-macau-must-protect-…
- - YouTube www.google.com/goto?url=CAESZgHrOzAVozSIfS3TUoIxXve3iCOStd4nZ96eC-vbOhHBERgzNXYQY1dxdCZ1DKg9…
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