Mandi yemení de pollo y arroz
Pollo especiado al vapor y al horno, servido sobre arroz basmati aromático con cebolla dorada, almendras y pasas. Para 4 personas; los tiempos de preparación son orientativos.
Este mandi combina pollo sazonado con hawaij y arroz basmati cocido en el caldo del pollo. Se termina con cebolla dorada, almendras y pasas. La preparación manual se estima en 15 minutos; el pollo reposa 30 minutos con las especias antes de cocinarse.
Preparación
- 01
Preparar el hawaij
Pon en una sartén pequeña las semillas de cilantro, los clavos, las vainas de cardamomo, las semillas de comino, la canela en rama y los granos de pimienta. Tuéstalos a fuego medio durante 1–2 minutos, moviéndolos con frecuencia. Déjalos enfriar y muélelos hasta obtener un polvo fino. Mézclalos con ½ cucharadita de cúrcuma molida.
5 min - 02
Sazonar y dejar reposar el pollo
Reserva 2 cucharaditas del hawaij para el arroz. Mezcla el resto con la sal, ½ cucharadita adicional de cúrcuma y 1 cucharada de aceite de oliva para formar una pasta. Úntala por todo el pollo y déjalo reposar en un recipiente tapado en el refrigerador durante 30 minutos.
30 min - 03
Dorar la cebolla
Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas y fríelas, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén doradas. Retíralas y escúrrelas; deja aproximadamente 3 cucharadas de cebolla en la olla para el arroz.
15 min - 04
Cozer el frango al vapor
Añade a la olla las 2 cucharaditas reservadas de hawaij y las hojas de laurel. Cocina las especias unos minutos a fuego medio. Vierte 2 tazas de agua, coloca una rejilla para vapor dentro de la olla y pon encima el pollo. Tapa y cocina al vapor durante unos 50 minutos; comprueba que el pollo esté cocido antes de retirarlo y reserva el líquido de cocción.
50 min - 05
Dorar el pollo en el horno
Pasa el pollo a una bandeja de horno y pincélalo con la cucharada restante de aceite de oliva. Hornéalo a 200 °C durante 20 minutos y termina con el gratinador durante unos 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
25 min - 06
Cocer el arroz
Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 10 minutos. Mide el caldo reservado y complétalo con agua hasta obtener 4½ tazas de líquido. Llévalo a ebullición con la cúrcuma restante y 1 cucharadita de sal. Añade el arroz; cuando vuelva a hervir, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Apaga el fuego, esponja el arroz con un tenedor y déjalo reposar tapado 10 minutos.
30 min - 07
Tostar los frutos secos y servir
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las almendras y las pasas y tuéstalas brevemente. Reparte el arroz en una fuente, coloca encima el pollo y termina con las cebollas doradas, las almendras y las pasas.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Yemen’s National Dish and Arabian Flavours | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-yemen/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JfwBqRBleDM
- Yemeni Classics www.sifrafoods.com/blog/categories/yemeni-classics
- The Cook in the House! | A Yemeniyah's Recipes yemeniyah.com/about/
- What Are the Most Popular Yemeni Dishes? Top 5 Traditional Foods to Try mandiguys.com/blog/most-popular-yemeni-dishes-traditional-foods-to-try/
- Chicken Mandi (Yemeni Chicken & Rice) - Hungry Paprikas www.hungrypaprikas.com/chicken-mandi-yemeni-chicken-rice/
- 6 recetas muy ricas de yemen compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/yemen
- Gastronomía del Yemen - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Yemen
- Salta yemení - Cocinas del Mundo (Yemen) www.lacajitadenievesyelena.com/2022/11/salta-yemeni-cocinas-del-mundo-yemen.html
- Yemen | Consumer www.consumer.es/alimentacion/yemen.html
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».