Mandi iemenita de frango e arroz
Frango temperado, cozido no vapor e depois dourado no forno, servido sobre arroz basmati aromático com cebola dourada, amêndoas e passas. Serve 4 pessoas; os tempos de preparação são estimativas.
Este mandi combina frango temperado com hawaij e arroz basmati cozido no caldo do frango. Finaliza-se com cebola dourada, amêndoas e passas. O tempo de preparação ativa é estimado em 15 minutos; antes de cozinhar, o frango repousa por 30 minutos com as especiarias.
Preparação
- 01
Preparar o hawaij
Coloque numa frigideira pequena as sementes de coentro, os cravos-da-índia, as vagens de cardamomo, as sementes de cominho, o pau de canela e os grãos de pimenta. Torre em fogo médio por 1–2 minutos, mexendo com frequência. Deixe esfriar e moa até obter um pó fino. Misture com ½ colher de chá de cúrcuma em pó.
5 min - 02
Temperar e deixar o frango repousar
Reserve 2 colheres de chá do hawaij para o arroz. Misture o restante com o sal, mais ½ colher de chá de cúrcuma e 1 colher de sopa de azeite para formar uma pasta. Espalhe por todo o frango e deixe-o repousar num recipiente coberto no frigorífico por 30 minutos.
30 min - 03
Dourar a cebola
Aqueça o óleo vegetal numa panela em fogo médio. Junte as cebolas fatiadas e frite, mexendo a cada poucos minutos, até dourarem. Retire-as e escorra; deixe cerca de 3 colheres de sopa de cebola na panela para o arroz.
15 min - 04
Cozinhar o frango no vapor
Junte à panela as 2 colheres de chá de hawaij reservadas e as folhas de louro. Cozinhe as especiarias por alguns minutos em fogo médio. Despeje 2 xícaras de água, coloque uma grade para vapor na panela e disponha o frango sobre ela. Tampe e cozinhe no vapor por cerca de 50 minutos; verifique se o frango está cozido antes de retirá-lo e reserve o líquido da cozedura.
50 min - 05
Dourar o frango no forno
Transfira o frango para um tabuleiro e pincele-o com a colher de sopa restante de azeite. Asse a 200 °C por 20 minutos e termine no grill por cerca de 5 minutos, até a superfície dourar.
25 min - 06
Cozinhar o arroz
Lave o arroz basmati até a água sair clara e deixe-o de molho por 10 minutos. Meça o caldo reservado e complete com água até obter 4½ xícaras de líquido. Leve à fervura com a cúrcuma restante e 1 colher de chá de sal. Junte o arroz; quando voltar a ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Desligue o fogo, solte o arroz com um garfo e deixe-o repousar tampado por 10 minutos.
30 min - 07
Torrar os frutos secos e servir
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em fogo médio. Junte as amêndoas e as passas e torre-as brevemente. Disponha o arroz numa travessa, coloque o frango por cima e finalize com a cebola dourada, as amêndoas e as passas.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Yemen’s National Dish and Arabian Flavours | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-yemen/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JfwBqRBleDM
- Yemeni Classics www.sifrafoods.com/blog/categories/yemeni-classics
- The Cook in the House! | A Yemeniyah's Recipes yemeniyah.com/about/
- What Are the Most Popular Yemeni Dishes? Top 5 Traditional Foods to Try mandiguys.com/blog/most-popular-yemeni-dishes-traditional-foods-to-try/
- Chicken Mandi (Yemeni Chicken & Rice) - Hungry Paprikas www.hungrypaprikas.com/chicken-mandi-yemeni-chicken-rice/
- 6 recetas muy ricas de yemen compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/yemen
- Gastronomía del Yemen - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Yemen
- Salta yemení - Cocinas del Mundo (Yemen) www.lacajitadenievesyelena.com/2022/11/salta-yemeni-cocinas-del-mundo-yemen.html
- Yemen | Consumer www.consumer.es/alimentacion/yemen.html
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.