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De quoi s’agit-il ?
Une cuisse de poulet entière est un morceau qui comprend le pilon et le haut de cuisse, les deux parties de la patte de la volaille. Elle peut être cuisinée comme portion individuelle ou mijotée dans un liquide pour préparer un bouillon et une viande à effilocher. Les sources culinaires fournies présentent ces usages ainsi que des préparations au four et en ragoût. Cette fiche concerne le morceau frais nommé ici ; elle ne présume pas qu’il soit vendu avec la peau et ne précise ni sa taille ni sa proportion de viande et d’os, qui peuvent varier selon les pièces et les présentations.
Quand l’utiliser
Choisissez ce morceau si vous souhaitez servir une portion de poulet comme pièce principale, la faire dorer puis la terminer en ragoût, ou la faire mijoter avec des légumes et des aromates pour obtenir un bouillon et de la viande cuite. Il convient aussi aux préparations au citron, aux herbes ou à la sauce tomate, avec des légumes ou des pommes de terre en accompagnement. Les pièces et les modes de cuisson variant, vérifiez la cuisson à cœur au lieu de vous fier uniquement à la coloration extérieure ou à une durée fixe.
Comment l’utiliser
Séparez le poulet cru des aliments prêts à consommer et ne le rincez pas : les éclaboussures peuvent disperser des bactéries. Faites-le rôtir avec un mélange de citron, d’huile, d’ail et d’herbes ; faites-le dorer puis mijoter avec de l’oignon, des carottes, des olives et du bouillon ; ou faites-le cuire dans de l’eau avec des légumes et des aromates pour préparer un bouillon. Pour cette dernière méthode, retirez la viande lorsqu’elle est cuite, séparez-la des os et effilochez-la pour garnir des salades, des sandwichs ou des soupes. Utilisez un thermomètre alimentaire et mesurez la partie la plus épaisse sans toucher l’os : la température interne doit atteindre 165 °F (74 °C). Lavez rapidement à l’eau chaude savonneuse les planches et ustensiles ayant touché le poulet cru.
Saveur et texture
Le poulet a une saveur douce qui se marie bien avec les herbes, l’ail, le citron et les sauces aux légumes ou à la tomate. Les recettes fournies le présentent rôti, mijoté ou cuit pour préparer un bouillon. La texture finale dépend du morceau et de la cuisson ; les sources ne permettent pas d’assurer que toutes les pièces seront également tendres ou juteuses.
Comment le choisir
Recherchez un produit clairement désigné comme cuisse entière, c’est-à-dire une pièce comprenant le pilon et le haut de cuisse. Les éléments disponibles ne précisent pas les signes visuels de fraîcheur, les calibres, la présence de peau, le mode d’élevage ni les critères de qualité ; vérifiez l’étiquette et demandez au vendeur de confirmer la présentation.
Conservation
Cette fiche considère le produit comme frais, mais les sources disponibles ne donnent pas de consignes précises pour conserver le poulet cru ni de durée de conservation au réfrigérateur ou au congélateur. Suivez les indications de l’emballage et gardez le poulet cru séparé des aliments prêts à consommer afin de réduire le risque de contamination croisée.
Substitutions
Un poulet entier peut remplacer les cuisses pour préparer un bouillon, mais sa forme et la place nécessaire dans la marmite diffèrent. Des hauts de cuisse ou du blanc peuvent aussi remplacer ce morceau dans certaines recettes de poulet ; la coupe et la proportion d’os changent, alors adaptez la préparation et vérifiez une température interne sûre.
Erreurs fréquentes
Ne rincez pas le poulet cru et ne réutilisez pas une planche ou un ustensile qui l’a touché sans l’avoir lavé. Ne concluez pas qu’il est cuit simplement parce que la peau ou la surface est dorée, et n’appliquez pas une durée fixe à toutes les pièces : vérifiez la température interne avec un thermomètre.
Sécurité et allergènes
Ne rincez pas le poulet cru, car les éclaboussures peuvent disperser des bactéries. Lavez rapidement les planches et ustensiles à l’eau chaude savonneuse. Faites cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 165 °F (74 °C), mesurés avec un thermomètre alimentaire sans toucher l’os.
Usages culinaires
- Asado o plato principal
- Carne para guisos y estofados
- Base para caldo y pollo cocido desmenuzado
Techniques recommandées
- Asar al horno
- Dorar y guisar a fuego suave
- Cocer en agua para preparar caldo y carne desmenuzada
Accords conseillés
- Cebolla, apio y zanahoria
- Ajo y hierbas como tomillo, romero, perejil, albahaca u orégano
- Limón y aceite de oliva
- Patatas y manzana
Questions fréquentes
Que comprend une cuisse de poulet entière ?
Elle comprend le pilon et le haut de cuisse dans une seule pièce.
Comment cuisiner les cuisses de poulet entières ?
Vous pouvez les rôtir, les faire dorer puis mijoter, ou les cuire avec des légumes et des aromates pour préparer un bouillon et de la viande à effilocher.
Comment vérifier que le poulet est cuit ?
Mesurez la partie la plus épaisse avec un thermomètre alimentaire sans toucher l’os et vérifiez qu’elle atteint 165 °F (74 °C).
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 22,3 g
- Acides gras saturés
- 7,14 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 15,2 g
- Sel
- 0,17 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Caldo de pollo y pollo cocido - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Sopa De Pollo Baja En Sodio - Recipes - Live Healthier - UTHealth Houston School of Public Health sph.uth.edu
- Cookbooks & History: Pollo guisado al gusto del país | Gastronomy Blog sites.bu.edu
- o_67a5b6babd88db84 wakehealth.edu
- Pollo en Salsa de Almendra 1937 (Chicken in Almond Sauce) - lacocina.utsa.edu
- Pollo Frito al Horno - Don't Wash Your Chicken dontwashyourchicken.nmsu.edu
- Eggplant Lasagna/Lasaña de Berenjena (LCH) | CSU Northridge w2.csun.edu
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