Mangú dominicain
Une purée lisse de bananes plantain vertes bouillies et écrasées avec du beurre, garnie d’oignon rouge sauté au vinaigre.
Ce grand classique dominicain est souvent servi au petit-déjeuner, seul ou accompagné de fromage frit, d’œufs et de salami. Le temps de préparation active et le rendement sont indicatifs : comptez 10 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson et 4 portions.
Préparation
- 01
Préparer l’oignon
Émincez l’oignon rouge. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux, ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement tendre. Ajoutez le vinaigre et le sel, mélangez, puis retirez du feu.
- 02
Faire cuire les bananes plantain
Pelez les bananes plantain, coupez-les en quartiers et mettez-les dans une casserole. Ajoutez assez d’eau pour les couvrir ainsi que le sel destiné à la cuisson. Faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 15 minutes ; réservez 1 tasse d’eau de cuisson et égouttez-les.
15 min - 03
Écraser et assaisonner
Écrasez aussitôt les bananes plantain encore chaudes à la fourchette. Incorporez le beurre et ajoutez progressivement l’eau à température ambiante tout en continuant d’écraser, jusqu’à obtenir une purée très lisse. Si nécessaire, rectifiez le sel avec la quantité réservée.
- 04
Servir
Servez le mangú chaud, garni de l’oignon sauté.
Ingrédients
Sources et révision
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
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- Mangú [Video+Receta] Puré de Plátano Verde Dominicano www.cocinadominicana.com/mangu
- Musa × paradisiaca - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Musa_%C3%97_paradisiaca
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