Poulet mijoté trinidadien (Stew Chicken)
Du poulet assaisonné aux herbes, doré dans du sucre caramélisé et mijoté jusqu’à tendreté. Pour 4 portions ; le temps de préparation active est estimé à 25 minutes.
L’assaisonnement vert, le piment et les piments doux de cuisine donnent son caractère à ce ragoût trinidadien. La méthode associe une marinade réfrigérée au sucre caramélisé et à une cuisson lente à la casserole. Le temps de préparation active est une estimation.
Préparation
- 01
Assaisonner et faire mariner
Déposez les cuisses de poulet dans un récipient. Ajoutez l’oignon, les oignons nouveaux, la tomate, l’assaisonnement vert, l’ail, les piments doux d’assaisonnement, le céleri, le piment Scotch bonnet si vous l’utilisez, le concentré de tomate, le poivre noir, les aminos de coco, le gingembre et le thym. Mélangez pour enrober le poulet, couvrez et réfrigérez pendant au moins 60 minutes.
60 min - 02
Caraméliser le sucre
Faites chauffer l’huile de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le sucre de coco et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et forme un sirop doré ; surveillez-le de près pour éviter qu’il ne brûle.
5 min - 03
Faire dorer le poulet
Ajoutez les cuisses de poulet et le reste de l’assaisonnement du récipient. Retournez les morceaux pour les enrober de caramel, puis faites-les dorer des deux côtés, environ 10 minutes au total. Si elles ne tiennent pas en une seule couche, faites-les dorer en plusieurs fois.
10 min - 04
Laisser mijoter jusqu’à tendreté
Ajoutez l’eau chaude et le sel. Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes, en vérifiant de temps en temps qu’il reste du liquide et que le poulet s’attendrit.
45 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Trinidad and Tobago/Trinidad y Tobago doi.org/10.1787/888933338278
- Trinidadian Cuisine: Traditional Recipes, Food History and Regional Guide www.theworldonaplate.co.uk/cuisines/trinidadian
- Trinidad and Tobago’s National Dish and Caribbean Fusion | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-trinidad-and-tobago/
- Trinidadian Food: Top 38 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-trinidad-and-tobago
- Trinidad y Tobago, su gastronomía - Cosas de Viajes www.cosasdeviajes.com/trinidad-tobago-gastronomia/
- Trinidad y Tobago: Mezcla de ingredientes, deleite de sabores - Panorama de las Américas revistapanorama.com/trinidad-y-tobago-mezcla-de-ingredientes-deleite-de-sabores/
- Recetas de Trinidad y Tobago :: Tropecientasmilrecetas tropecientasmilrecetas.webnode.es/recetas-de-america/recetas-de-trinidad-y-tobago/
- 10 Essential Ingredients in Trinidad Cooking - Cooking With Ria cookingwithria.com/2026/03/10-essential-ingredients-in-trinidad-cooking/
- Pasteles - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pasteles
- Trinidad and Tobago cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Trinidad_and_Tobago_cuisine
- Cooking up the ’Calaloo’ nation: gender, race and national cuisine in the imagining of Trinidad and Tobago | OpenAlex openalex.org/W2299819200
- Build a Trini Pantry with These 10 Ingredients - TriniGourmet.com www.trinigourmet.com/build-a-trini-pantry-with-these-10-ingredients/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nm3P62_6ImQ
- Trinidad Stew Chicken (Slow Cooker) - That Girl Cooks Healthy thatgirlcookshealthy.com/trinidad-stew-chicken/
- Trinidad Stewed Chicken Recipe: The Authentic Guide - TriniGourmet.com www.trinigourmet.com/trinidad-stewed-chicken-recipe/
- How to make trinidad style stew chicken. www.google.com/goto?url=CAESfQHrOzAVLoFOxfz6tVaTL8T7UrwE8dBYwD2TBDtZt1viSkMH6YEO0YI3qh5gE2DM…
- How to make trinidad style stew chicken. caribbeanpot.com/tasty-trinidad-style-stew-chicken-recipe/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fQI1fOsnojQ
- Trinidad Traditional & Street Food | Trinidad Travel & Tourism visittrinbago.tt/things-to-do/cuisine/
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