- Catégorie
- Sauces et condiments
- État
- Pâte
- Unité habituelle
- cuillère à soupe
De quoi s’agit-il ?
Le concentré de tomate est une préparation dense obtenue en faisant réduire des tomates afin d’en retirer une partie de l’eau. Il se distingue de la purée et de la sauce tomate par sa concentration et sa teneur en eau, même si les appellations et les formules peuvent varier selon les pays et les fabricants. Il peut être vendu en petites boîtes ou en tubes, et certaines versions contiennent d’autres ingrédients que la tomate. Son goût concentré explique qu’on l’utilise généralement en petite quantité pour renforcer la saveur, la couleur ou la consistance d’un plat.
Quand l’utiliser
Utilisez le concentré de tomate lorsqu’une recette demande un goût de tomate plus intense ou davantage de corps, sans ajouter autant de liquide qu’une sauce moins concentrée. Il peut s’incorporer aux sauces, aux soupes et aux ragoûts, ou être étalé en couche modérée sur une pâte à pizza. On peut aussi le mélanger à de l’eau ou à un autre liquide pour obtenir une base de tomate moins concentrée. Son goût étant puissant, ajoutez-le progressivement et goûtez avant de modifier la quantité.
Comment l’utiliser
Incorporez le concentré à une sauce, une soupe ou un ragoût et mélangez soigneusement pour le répartir uniformément. Ajoutez-le pendant la cuisson afin qu’il se mêle aux autres ingrédients ; si la recette demande une base plus fluide, mélangez-le d’abord à de l’eau ou à un autre liquide. Pour une pizza, étalez-en une couche modérée, car son goût est plus intense que celui d’une sauce tomate ordinaire. Goûtez et ajustez progressivement, en tenant compte des différences de concentration et de formulation entre les produits.
Saveur et texture
Le concentré offre un goût de tomate puissant, qui peut sembler plus acide ou plus doux selon le produit et la matière première. Sa texture est épaisse et pâteuse, ce qui peut apporter du corps et de la couleur aux préparations humides. Sa concentration rend sa présence perceptible même en petite quantité ; toutes les marques et formules n’ont pas exactement le même goût.
Comment le choisir
Lisez la dénomination et la liste des ingrédients pour vérifier si vous achetez un concentré, une purée ou une sauce, car ces produits peuvent différer par leur teneur en eau et leur concentration. Si vous préférez une formule simple, vérifiez si l’étiquette mentionne uniquement la tomate ou aussi d’autres ingrédients, comme du sel. Les emballages varient également : il existe notamment de petites boîtes et des tubes. Consultez l’étiquette pour connaître la composition et les consignes propres au produit.
Conservation
Conservez le produit non ouvert conformément aux indications de son emballage. Après ouverture, placez-le au réfrigérateur et suivez les instructions du fabricant concernant la conservation et l’utilisation ; ne supposez pas qu’une durée unique convient à tous les produits, car elle peut dépendre de la formule et de l’emballage. Utilisez des ustensiles propres et refermez le contenant. En présence de consignes précises sur l’étiquette, suivez-les plutôt que des recommandations générales.
Substitutions
La purée ou la sauce tomate peuvent remplacer le concentré, mais elles sont moins concentrées ou contiennent davantage de liquide. Pour conserver une texture comparable, ajustez la quantité et réduisez le liquide de la recette si nécessaire. Autre possibilité : mélanger le concentré à de l’eau ou à un autre liquide pour obtenir une base moins concentrée. Le résultat dépendra de la formule du produit et de la préparation.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas concentré, purée et sauce tomate sans adapter la recette : leur concentration et leur teneur en eau peuvent différer. Une quantité trop importante ajoutée d’un seul coup risque de dominer le plat ; commencez modestement et goûtez avant d’en ajouter. Ne supposez pas non plus que toutes les marques ont les mêmes ingrédients ou que tous les emballages ouverts se conservent de la même façon : vérifiez et suivez l’étiquette.
Sécurité et allergènes
Consultez l’étiquette pour connaître les ingrédients et les consignes de conservation et d’utilisation sûre du produit. Après ouverture, suivez les instructions du fabricant et réfrigérez-le lorsque cela est indiqué. En cas d’allergie ou d’intolérance, vérifiez les informations de l’emballage au lieu de supposer que toutes les formules sont identiques.
Usages culinaires
- concentrated tomato flavoring for sauces and stews
- thickener and color enhancer in cooked dishes
Techniques recommandées
- stir into sauces, soups, or stews during cooking
- mix with water or another liquid to make a less concentrated tomato base
Accords conseillés
- onion and garlic
- basil, oregano, and other herbs
Questions fréquentes
Quelle différence entre le concentré de tomate et la purée ?
Le concentré est généralement plus épais et plus concentré, tandis que la purée peut contenir davantage d’eau. Les appellations et les formules varient : vérifiez l’emballage.
Peut-on ajouter le concentré directement à un ragoût ?
Oui. Mélangez-le au ragoût pour le répartir uniformément et ajoutez-le progressivement, car son goût est concentré.
Comment conserver le concentré après ouverture ?
Placez-le au réfrigérateur et suivez les consignes de conservation et d’utilisation indiquées par le fabricant.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 21,2 g
- Sucres
- 12,1 g
- Fibres
- 6,1 g
- Protéines
- 3,03 g
- Sel
- 1,21 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu
- Salsa de Tomate (con tomates tipo puré) (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Canning Tomatoes and Tomato Products | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- IBD-AID ALLOWABLE FOODS LIST, BY PHASE umassmed.edu
- Canning tomatoes and tomato products | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Cooking Classes | ICE Recreational Classes recreational.ice.edu
- Pasta de tomate | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Secretos para Potenciar el sabor de tus recetas con pastas de Tomate importacionescantabria.com
- 5 usos de la pasta de tomate en tu cocina que… | PrimeChef primechef.com.mx
