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- Oli e grassi
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- Unità abituale
- Variabile
Che cos’è
L’olio di palma è un grasso alimentare ricavato dalla polpa del frutto della palma da olio. Non è uguale all’olio di palmisto, che proviene dal seme del frutto e ha una composizione diversa. L’olio di palma contiene una quota considerevole di grassi saturi, oltre a grassi monoinsaturi e polinsaturi. In base alla lavorazione e alla forma, a temperatura ambiente può essere semisolido o liquido. La raffinazione gli conferisce in genere un sapore e un aroma piuttosto neutri, mentre un prodotto meno raffinato può mantenere più colore e carattere. Si usa in cucina e come ingrediente di alimenti prodotti.
Quando usarlo
Usalo quando una ricetta o un prodotto richiede espressamente olio di palma, un grasso consistente o una consistenza soda. È presente in alimenti fritti e prodotti come margarine, biscotti, prodotti da forno, dolci, gelati e alcune salse. Negli alimenti preparati, la sua consistenza può contribuire a ottenere una crema spalmabile o una copertura che mantiene la forma. Non considerarlo automaticamente un sostituto di qualsiasi olio da cucina: la forma semisolida e il sapore di ogni grasso influiscono sul risultato. Se vuoi sostituirlo, scegli in base alla preparazione e alla consistenza desiderata.
Come usarlo
A casa puoi usarlo per friggere se il prodotto è etichettato per uso alimentare e la ricetta lo prevede; segui le indicazioni sulla confezione. Può anche essere un ingrediente di impasti, coperture, dolci, creme spalmabili o salse, dove la quantità di grasso incide sulla consistenza. Se è semisolido, aggiungi la quantità indicata dalla ricetta e mescola in modo uniforme; se è liquido, misuralo come l’olio richiesto. Negli alimenti prodotti, l’olio di palma viene usato in formulazioni per biscotti, prodotti da forno, margarine, gelati e altri prodotti. Non presumere che l’olio di palmisto sia intercambiabile: proviene da un’altra parte del frutto e ha proprietà diverse.
Sapore e consistenza
L’olio di palma raffinato ha in genere un sapore e un aroma delicati e neutri. Quello meno raffinato può mantenere più colore e note del frutto. La consistenza dipende dalla forma e dalla lavorazione: a temperatura ambiente può essere liquido o semisolido. Negli alimenti può apportare morbidezza, struttura o facilità di spalmatura; per questo non si comporta sempre come un olio liquido di oliva o di girasole.
Come sceglierlo
Controlla che la confezione identifichi il prodotto come olio di palma alimentare e leggi l’etichetta per distinguerlo dall’olio di palmisto. L’olio di palma è venduto in forme diverse e la sua consistenza può variare. Se ti serve per una ricetta specifica, scegli una forma adatta alla consistenza richiesta e consulta le indicazioni del produttore. Per gli alimenti confezionati, leggi la lista degli ingredienti per verificare se contengono olio di palma.
Conservazione
Le informazioni disponibili non stabiliscono una durata o condizioni di conservazione universali per tutte le forme di olio di palma. Segui le indicazioni riportate sulla confezione acquistata, poiché lavorazione, formulazione e imballaggio possono variare. Dopo l’apertura, richiudi il prodotto come indicato dal produttore e non usarlo se l’etichetta indica di eliminarlo o se mostra segni di deterioramento.
Sostituzioni
Non esiste un unico sostituto che riproduca sempre la consistenza dell’olio di palma. L’olio di oliva o di girasole può funzionare in alcune preparazioni, ma è più fluido e può cambiare sapore e consistenza. L’olio di soia è un’altra possibilità in determinate applicazioni. Scegli in base al fatto che la ricetta richieda frittura, spalmabilità o una forma soda; in pasticceria e nelle coperture le alternative non sono necessariamente intercambiabili.
Errori frequenti
Non confondere l’olio di palma, ricavato dalla polpa, con l’olio di palmisto, ricavato dal seme. Non dare per scontato che sia sempre liquido o abbia sempre lo stesso sapore: forma e raffinazione influenzano entrambe le caratteristiche. Sostituirlo con un olio più fluido senza considerare la consistenza può cambiare il risultato di una crema, un impasto o una copertura.
Sicurezza e allergeni
Usa solo un prodotto etichettato per uso alimentare e segui le indicazioni della confezione e della ricetta. L’olio di palma contiene una quota considerevole di grassi saturi; se lo consumi regolarmente, considera la varietà dei grassi nella dieta e non trattarlo come nutrizionalmente equivalente a qualsiasi olio vegetale.
Usi culinari
- Cooking fat for frying
- Fat ingredient that contributes firmness and a smooth texture in processed foods
- Ingredient in spreads, baked goods, sweets, sauces and ice cream
Tecniche consigliate
- Frying
- Baking and confectionery preparation
- Mixing into spreads, sauces and other formulated foods
Abbinamenti
- Potatoes and other foods prepared for frying
- Biscuits, pastries and confectionery
- Margarines, spreads, sauces and ice cream
Domande frequenti
L’olio di palma è uguale all’olio di palmisto?
No. L’olio di palma proviene dalla polpa del frutto, mentre quello di palmisto proviene dal seme; la composizione è diversa.
L’olio di palma è solido o liquido?
A temperatura ambiente può essere semisolido o liquido, a seconda della lavorazione e della forma.
Che cosa posso usare al posto dell’olio di palma?
In alcune preparazioni possono funzionare olio di oliva, di girasole o di soia, ma sapore e consistenza possono cambiare.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 100 g
- Grassi saturi
- 49,3 g
- Carboidrati
- 0 g
- Zuccheri
- 0 g
- Fibre
- 0 g
- Proteine
- 0 g
- Sale
- 0 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu
- Qué es la psicología de emergencia y por qué es fundamental en La Palma doi.org
- Ask the Expert: Healthy Fats • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu
- El cuestionado aceite de palma | Observatorio de alimentación observatorio.escueladealimentacion.es
- ¿Qué es el aceite de palma y para qué sirve? - Grefusa grefusa.com
- El aceite de palma | Consumo Responde consumoresponde.es
- ¿Es realmente malo para la salud el aceite de palma ? - Nutrimedia : Evaluación científica de mensajes sobre nutrición (UPF) upf.edu
- Course Instructors - MOIAI Short Course - University of Florida, Institute of Food and Agricultural Sciences - UF/IFAS agronomy.ifas.ufl.edu
- "Impactos Sociales y Ambientales de la Palma de Aceite" by Ricardo Marquez, Jorge Luis Sandoval Valladares et al. repository.lsu.edu
- Palm Oil on the Edge diposit.ub.edu
- Aceite de palma, ¿debemos evitarlo? cuidateplus.marca.com
