Mahamri kenioti al cocco e cardamomo
Panini fritti, leggermente dolci e aromatizzati con latte di cocco e cardamomo, della tradizione swahili della costa del Kenya.
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Ricette Ricette da gustare
Tre idee sincere e invitanti per iniziare.
Sajta de pollo boliviana con tunta e arachidi
Stufato boliviano di pollo in salsa di peperoncino giallo, servito con patate, tunta con arachidi e una fresca sarsa di cipolla e pomodoro.
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Meat pie australiano
Tortini individuali con base di pasta frolla salata, ripieno di manzo in salsa densa e copertura di pasta sfoglia.
Vedi ricettaLa dispensa di settembre
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Scuola di cucina
Impara una tecnica, non solo una ricetta
La cottura della pasta, le verdure al forno e una frolla croccante.
Caramellizzazione: decidere osservando colore e aroma
Distingui la caramellizzazione dagli altri tipi di doratura, riconosci i segnali utili e scegli quando togliere lo zucchero dal fuoco senza affidarti a un numero universale.
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Che cosa succede durante la cottura in forno e come controllarla
Il forno non cuoce tutti gli alimenti allo stesso modo: dimensioni, composizione, teglia e apparecchio influenzano il risultato. Scopri cosa osservare e come gestire la cottura senza affidarti a un tempo universale.
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Le basi per imparare a sostituire gli ingredienti
Impara a valutare una sostituzione considerando la funzione dell’ingrediente, la tecnica di cottura e i segnali osservabili, senza affidarti a equivalenze universali.
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