Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
Il ghormeh sabzi è uno stufato iraniano di erbe, carne e fagioli, con una nota acidula data dai lime essiccati. Questa versione unisce prezzemolo, coriandolo, porro, cipollotti e fieno greco essiccato; spesso si serve con riso persiano, che non è incluso in questo elenco di ingredienti.
Preparazione
- 01
Tritare gli ingredienti
Trita la cipolla. Lava e trita finemente il prezzemolo, il coriandolo, la parte verde del porro e i cipollotti. Tieni il mix di erbe separato dalla cipolla.
20 min - 02
Rosolare la carne
Scalda 2 cucchiai d’olio in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla e cuocila finché è dorata. Unisci l’agnello o il manzo e la curcuma; mescola e cuoci per circa 10 minuti, finché la carne è dorata all’esterno.
10 min - 03
Cuocere le erbe
Mentre la carne rosola, scalda in una padella i 4 cucchiai d’olio rimasti. Aggiungi il prezzemolo, il coriandolo, il porro, i cipollotti e il fieno greco. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché le erbe si riducono e scuriscono.
10 min - 04
Cuocere lentamente lo stufato
Aggiungi nella pentola i fagioli ammollati, le erbe cotte, i lime essiccati bucherellati e 1 litro d’acqua. Copri e fai sobbollire dolcemente per circa 2 ore, finché la carne è tenera, i fagioli sono cotti e il brodo si è amalgamato alle erbe.
120 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XNG9f1svdffbdjbQXCmeMm8qw-VP_elw23pX…
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