- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
O borrego em cubos é carne de borrego cortada em pedaços pequenos para facilitar o doseamento e a preparação. A expressão descreve o formato, não uma parte específica do animal: os cubos podem vir de diferentes cortes, e o corte influencia o resultado. A pá, o pescoço ou a aba cortados em pedaços são opções habituais para guisados. Também se podem preparar pedaços para espetadas, de preferência com dimensões semelhantes. O borrego fresco deve ser mantido refrigerado e manuseado com utensílios e superfícies limpos.
Quando usar
Use borrego em cubos quando quiser cozinhar pequenos pedaços de carne juntamente com outros ingredientes. É adequado para guisados, estufados e pratos com molho, nos quais a carne cozinha com líquido e combina com legumes, batatas ou molhos. Também pode ser usado em espetadas ou grelhados, se o corte e o tamanho forem apropriados para uma confeção mais direta. Como os cubos podem vir de diferentes cortes, escolha a preparação de acordo com o corte em vez de presumir que todos cozinham da mesma forma.
Como usar
Antes de cozinhar, verifique de que corte vêm os cubos e procure usar pedaços de tamanho semelhante no mesmo prato. Para guisados e estufados, pode dourar a carne e depois cozinhá-la com líquido e outros ingredientes até atingir a textura pretendida; a pá, o pescoço e a aba em pedaços são usados habitualmente em preparações de cozedura prolongada. Para espetadas ou grelhados, escolha pedaços regulares e evite amontoar a carne durante o dourado. Mantenha o borrego cru refrigerado, use mãos, utensílios e superfícies limpos e limpe tudo o que tenha estado em contacto com a carne crua.
Sabor e textura
O sabor do borrego pode variar com a idade do animal e o corte: a carne de animais mais jovens tende a ser mais delicada, enquanto a de animais mais velhos pode ter um sabor mais intenso. A textura também depende do corte e da forma de cozinhar. Os cubos de pá, pescoço ou aba são indicados para guisados; pedaços de tamanho semelhante ajudam a cozinhar de forma mais uniforme quando se usa calor direto.
Como escolher
Escolha cubos com aspeto fresco, numa embalagem intacta e mantidos no frio. Se possível, pergunte de que corte vêm: a pá, o pescoço e a aba são usados em guisados, enquanto pedaços regulares são práticos para espetadas e confeção direta. Verifique as instruções de conservação e a data da embalagem, e compre uma quantidade que possa refrigerar e utilizar de acordo com as indicações do produto.
Conservação
Mantenha o borrego cru refrigerado e siga as instruções de conservação da embalagem. Guarde-o coberto e evite que os seus líquidos entrem em contacto com outros alimentos. Se não o for utilizar em breve, consulte as instruções do produto para congelar ou uma fonte fiável de segurança alimentar; não prolongue a conservação apenas com base no aspeto ou no cheiro. Lave as mãos e limpe utensílios e superfícies depois de manusear carne crua.
Substituições
Num guisado, pode substituir os cubos já preparados por pá, pescoço ou aba de borrego cortados em pedaços; estes cortes também são usados em preparações de cozedura prolongada. A substituição pode alterar a proporção de osso, gordura e tecido conjuntivo, bem como a textura final. Para espetadas, escolha pedaços de tamanho semelhante e adequados a uma confeção direta, sem presumir que qualquer corte para guisado dará o mesmo resultado.
Erros frequentes
Não parta do princípio de que todos os cubos de borrego são iguais: o corte de origem influencia a textura e a forma de cozinhar mais adequada. Evite misturar pedaços de tamanhos muito diferentes se quiser uma cozedura uniforme. Não descure a refrigeração nem a limpeza das mãos, dos utensílios e das superfícies depois de manusear carne crua.
Segurança e alergénios
Mantenha o borrego cru refrigerado e use utensílios e superfícies limpos. Depois de o manusear, lave as mãos e limpe as superfícies e os utensílios que estiveram em contacto com a carne. Siga as instruções de conservação e confeção da embalagem; não consuma borrego cru ou mal cozinhado.
Usos culinários
- Guisos y estofados
- Brochetas y preparaciones a la parrilla
Técnicas recomendadas
- Cocción lenta con líquido
- Dorado en sartén o parrilla
Combina bem com
- Verduras y patatas
- Ajo, hierbas y salsas
Perguntas frequentes
Que pratos posso preparar com borrego em cubos?
É usado sobretudo em guisados, estufados e pratos com molho. Também pode ser preparado em espetadas ou grelhado se o corte e o tamanho dos pedaços forem adequados.
Que corte de borrego é indicado para um guisado?
A pá, o pescoço e a aba cortados em pedaços são opções habituais para guisados e preparações de cozedura prolongada. O resultado depende do corte específico.
O borrego em cubos deve ser refrigerado antes de cozinhar?
Sim. Mantenha a carne crua refrigerada e siga as instruções da embalagem. Use utensílios e superfícies limpos e lave-os depois de utilizar.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 5,28 g
- Gorduras saturadas
- 1,89 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 20,2 g
- Sal
- 0,16 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org
- Vamos a Conservar Alimentos: Carnes extension.psu.edu
- FICCIONES DE PATAGONIA - UKnowledge uknowledge.uky.edu
- Educación sobre la diabetes healthsystem.osumc.edu
- El cordero, base de nuestra cultura, gastronomía y economía | Cultura restaurantecain.es
- El cordero, un auténtico placer gastronómico - La Mesa Habla lamesahabla.com
- - YouTube youtube.com
- Copyright by Robert Donald Worley Jr. 2006 repositories.lib.utexas.edu
- Efecto de la maduración húmeda y masajeo en ... bdigital.zamorano.edu
- Carne de cordero en cubos: calorías e información nutricional | EatBetter eatbetter.app
- For beef cattle, alfalfa meets needs for protein and energy | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- 21st-22nd of April 2021 actes.ub.edu
