Mahamri quenianos de coco e cardamomo
Pãezinhos fritos, ligeiramente doces e aromatizados com leite de coco e cardamomo, da tradição suaíli da costa do Quénia.
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Seleção KitchenPause
Receitas Receitas para saborear
Três ideias honestas e apetitosas para começar.
Sajta de pollo boliviana com tunta e amendoim
Ensopado boliviano de frango com molho de pimenta amarela, servido com batatas, tunta com amendoim e uma sarsa fresca de cebola e tomate.
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Empada australiana de carne
Empadas individuais com base de massa quebrada, recheio de carne de vaca com molho espesso e cobertura de massa folhada.
Ver receitaA despensa de setembro
Guia sazonal: como escolher e conservar ervas aromáticas
Escolha as ervas de acordo com o que vai cozinhar e com a abundância disponível na sua região, em vez de seguir um calendário universal. Saiba como guardar ervas tenras e as de talos firmes, e aproveitar o excedente congelando ou secando.
Escola de cozinha
Aprenda uma técnica, não apenas uma receita
O ponto da massa, legumes assados e os segredos de uma base crocante.
Caramelização: decisões práticas guiadas pela cor e pelo aroma
Diferencie a caramelização de outros tipos de douramento, observe os sinais úteis e decida quando retirar o açúcar do fogo sem depender de um número universal.
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O que acontece durante a cozedura no forno e como controlá-la
O forno não cozinha todos os alimentos da mesma maneira: o tamanho, a composição, o recipiente e o aparelho influenciam o resultado. Saiba o que observar e como conduzir a cozedura sem depender de um tempo universal.
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Fundamentos para aprender a substituir ingredientes
Aprenda a avaliar uma substituição considerando a função do ingrediente, o método de preparo e os sinais observáveis, sem confiar em equivalências universais.
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