- Kategorie
- Nüsse und Samen
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Cashewkerne sind die essbaren Samen des Baums Anacardium occidentale. In der Küche werden sie oft den Nüssen zugeordnet, gegessen wird jedoch der Samen, der in einer harten Schale am fleischigen Fruchtteil sitzt. Meist sind Cashewkerne bereits geschält und verzehrfertig erhältlich, ganz oder in Stücken, geröstet oder ungeröstet. Die Kennzeichnung „roh“ bedeutet nicht, dass die Samen direkt vom Baum stammen oder noch in der Schale sind: Handelsübliche Kerne wurden bereits verarbeitet. Ihr milder, leicht süßlicher Geschmack passt zu herzhaften Speisen ebenso wie zu Desserts. Ganze oder gehackte Kerne geben Struktur; gemahlen oder püriert können sie Saucen und pflanzlichen Zubereitungen mehr Körper und Cremigkeit verleihen.
Wann verwenden?
Verwende Cashewkerne, wenn du eine zarte Knusprigkeit und einen milden Geschmack hinzufügen möchtest, ohne andere Zutaten zu überdecken. Ganze oder gehackte Kerne eignen sich als Snack und als Topping für Salate, gebratenes Gemüse und Currys. Püriert oder, falls das Rezept es vorsieht, vor dem Pürieren eingeweicht, können sie Saucen, Cremes und pflanzliche Zubereitungen andicken. Auch für Teige, Kekse und andere Süßspeisen sind sie geeignet. Wähle ungesalzene Kerne, wenn du die Würzung selbst bestimmen möchtest. Gib ganze Kerne erst gegen Ende der Garzeit dazu, wenn sie ihre Textur besser behalten sollen; früher hinzugefügt werden sie weicher.
So wird es verwendet
Prüfe die Verpackung und wähle geschälte, verarbeitete Cashewkerne in Lebensmittelqualität. Serviere sie ganz als Snack oder hacke sie für Salate, Gemüse, Pfannengerichte und Currys. Röste sie, um den Geschmack zu intensivieren und sie knuspriger zu machen, und lasse sie vor der Verwendung abkühlen. Für eine Sauce oder Creme weichst du die Kerne ein, wenn das Rezept es verlangt, und pürierst sie bis zur gewünschten Konsistenz; auch für Dips und pflanzliche Zubereitungen eignen sie sich. Gib Cashews in warmen Gerichten spät hinzu, wenn sie knackig bleiben sollen, oder früher, wenn sie weich werden und sich mit der Sauce verbinden sollen. In süßen Rezepten passen sie gehackt oder gemahlen in Füllungen und Teige.
Geschmack und Textur
Cashewkerne schmecken mild, leicht süßlich und cremig und passen dadurch zu herzhaften wie süßen Gerichten. Ganze Kerne sind fest, aber zart und leicht knackig; durch Rösten werden sie knuspriger und ihr Geschmack intensiver. Gehackt oder mit Flüssigkeit püriert geben sie Saucen und Cremes eine dicke, cremige Konsistenz. Die Textur hängt davon ab, ob sie ganz, geröstet oder gemahlen verwendet werden.
Richtig auswählen
Kaufe verpackte Cashewkerne, die für den Verzehr bestimmt sind, und achte auf eine eindeutige Produktkennzeichnung. Je nach Rezept kannst du naturbelassene, geröstete, ganze, gehackte oder gesalzene Kerne wählen. Wenn du den Salzgehalt selbst bestimmen möchtest, nimm eine ungesalzene Variante. Kaufe keine ungeschälten Kerne zur Verarbeitung zu Hause, sondern bereits verarbeitete, küchenfertige Ware.
Aufbewahrung
Bewahre Cashewkerne gut verschlossen auf und beachte die Packungshinweise zur Lagerung. Wenn du sie umfüllst, verwende einen sauberen Behälter mit Deckel und halte dich weiterhin an die Angaben des Produkts. Prüfe auch die Hinweise zur Aufbewahrung nach dem Öffnen. Entsorge die Kerne, wenn sie verdorben wirken oder sich Geruch oder Aussehen ungewöhnlich verändert haben; verlasse dich bei der Lagerdauer nicht allein auf das Aussehen.
Alternativen
Für ein knuspriges Topping auf Salaten oder als Snack können Mandeln Cashewkerne ersetzen, schmecken aber anders. In manchen Süßspeisen können Macadamianüsse eine milde Note und cremige Textur bieten. Keine dieser Alternativen ersetzt genau die Konsistenz einer pürierten Cashewsauce; passe die Zubereitung an das Rezept an und berücksichtige mögliche Allergien.
Häufige Fehler
Verwechsle die Kennzeichnung „roh“ nicht mit frisch vom Baum geernteten Samen: Handelsware wurde bereits verarbeitet. Kaufe keine Kerne in der Schale, um sie zu Hause aufzubereiten. Ein weiterer häufiger Fehler ist, Cashews zu früh hinzuzugeben, wenn sie knusprig bleiben sollen; zum Andicken einer Sauce werden sie dagegen in die Mischung püriert. Prüfe vor dem Würzen, ob das Produkt gesalzen ist.
Sicherheit und Allergene
Verwende verpackte und verarbeitete Cashewkerne, die für den Verzehr bestimmt sind, und beachte die Packungshinweise; versuche nicht, Samen in der Schale zu Hause aufzubereiten. Bei einer Cashewallergie solltest du Cashews meiden und die Allergenangaben auf der Verpackung prüfen. Verwende nur Produkte, die eindeutig als Lebensmittel gekennzeichnet sind.
Kulinarische Verwendung
- Snack
- Crunchy topping for salads and cooked dishes
- Ingredient for creamy sauces, dips and plant-based preparations
- Ingredient in sweet baking and desserts
Empfohlene Techniken
- Eat whole or chop for toppings and fillings
- Toast to bring out a more pronounced flavor and crisp texture
- Soak and blend into sauces, creams or plant-based preparations
- Add to curries, stews or stir-fries
Passt gut zu
- Curries and other spiced dishes
- Salads and vegetables
- Chocolate, cakes and other sweet preparations
- Savory sauces and dips
Häufige Fragen
Sind Cashewkerne und Cashewnüsse dasselbe?
Ja. Cashewkerne, Cashewnüsse, Marañón und Castaña de caju sind Namen für den essbaren Samen von Anacardium occidentale.
Kann man Cashewkerne essen, die als roh gekennzeichnet sind?
Handelsübliche Kerne mit dieser Kennzeichnung wurden in der Regel bereits verarbeitet. Wähle verpackte Ware für den Verzehr und beachte die Angaben auf dem Etikett.
Wie lassen sich Cashewkerne in einer Sauce verwenden?
Weiche sie ein, wenn das Rezept es vorsieht, und püriere sie zu einer cremigen Masse. Sie eignen sich für Saucen, Cremes und Dips.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 45,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,57 g
- Kohlenhydrate
- 28,6 g
- Zucker
- 5,71 g
- Ballaststoffe
- 5,7 g
- Eiweiß
- 17,1 g
- Salz
- 1,28 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- ¿Qué es la Iniciativa de Codificación de Textos? - Las variedades de la estructura textual - OpenEdition Press doi.org
- Nueces: qué son, beneficios y usos culinarios bonviveur.com
- Nuez (tipo de fruto) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Comité Científico aesan.gob.es
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