- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Die Pastinake ist die essbare Wurzel von Pastinaca sativa. Sie ist meist länglich und läuft zur Spitze hin schmaler zu; ihre Schale ist cremefarben bis beige. Sie ähnelt einer hellen Möhre, ist aber eine andere Wurzel mit einem süßeren, komplexeren Geschmack und erdigen, leicht anisartigen Noten. Pastinaken können roh oder gegart gegessen werden. In der Küche eignen sie sich für Suppen, Eintöpfe und Pürees und lassen sich auch als Beilage rösten. Mit ihrer Textur und ihrem Aroma können sie einem Gericht mehr Körper geben oder gemeinsam mit anderen Wurzeln im Mittelpunkt stehen. Größe und Aussehen unterscheiden sich; größere Wurzeln können eine dickere, festere Schale und eine weniger zarte Textur haben. Prüfen Sie die Wurzeln vor der Zubereitung und entfernen Sie beschädigte Stellen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Pastinaken, wenn Sie einer Suppe, Brühe, einem Eintopf oder Püree eine milde Süße, Aroma und mehr Körper geben möchten. Sie eignen sich auch geröstet oder gebacken als Beilage, allein oder zusammen mit anderem Gemüse. Für einen frischeren Kontrast und etwas Biss können Sie sie raspeln oder in feine Streifen schneiden und in einen Salat geben. Der süßliche, leicht anisartige Geschmack passt zu Apfel, Birne und Thymian; auch in Gemüsegerichten mit Möhre, Sellerie oder Fenchel lässt sich die Wurzel verwenden. Wählen Sie den Schnitt passend zum Gericht: Kleine Stücke verbinden sich leicht mit Suppen und Pürees, größere bleiben als Beilage deutlich erkennbar. Die Pastinake kann Hauptzutat sein oder Teil einer Gemüsemischung.
So wird es verwendet
Spülen Sie die Pastinake vor der Zubereitung unter fließendem Wasser ab und bürsten Sie Erde von der Oberfläche. Schneiden Sie die Enden ab und prüfen Sie die Wurzel. Ist die Schale dick oder fest, schälen Sie sie dünn; dunkle oder weiche Stellen sollten entfernt werden. Für den rohen Verzehr raspeln oder schneiden Sie die Pastinake sehr fein und geben sie in einen Salat. Für warme Gerichte schneiden Sie sie in ähnlich große Stücke und kochen, dämpfen, rösten oder backen sie, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Geben Sie sie für mehr Körper in Suppen oder Eintöpfe, oder pürieren Sie sie allein beziehungsweise mit Kartoffeln. Geröstet kann sie auch als Beilage serviert und mit Kräutern gewürzt werden. Passen Sie den Schnitt an das Gericht an: Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger. Eine feste Garzeit gibt es nicht, denn sie hängt von Stückgröße und Zubereitungsart ab.
Geschmack und Textur
Pastinaken schmecken süßlich und mild, mit erdigen Noten und einem Aroma, das leicht an Anis erinnern kann. Ihr Geschmack ist oft kräftiger als der von Möhren und bleibt auch in einer gemischten Suppe oder einem Püree erkennbar. Roh lässt sich die Wurzel raspeln oder in feine Streifen schneiden und bringt Biss in Salate. Gegart wird sie weich und gibt Gerichten mehr Körper; beim Rösten oder Backen tritt ihre Süße stärker hervor und die Textur wird zart. Größe und Zustand beeinflussen die Konsistenz: Größere Pastinaken können fester oder faseriger sein.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste Wurzeln ohne weiche Stellen, größere dunkle Flecken oder sichtbare Schäden. Die Schale kann cremefarben oder beige sein, und die Wurzeln unterscheiden sich in ihrer Größe. Größere Pastinaken haben möglicherweise eine dickere und festere Schale; wenn Sie eine zartere Textur bevorzugen, greifen Sie nach Möglichkeit zu kleinen oder mittelgroßen Exemplaren. Prüfen Sie auch die Enden und meiden Sie Wurzeln mit verdorbenen Stellen. Verwechseln Sie die helle Pastinake nicht mit einer weißen Möhre: Es sind unterschiedliche Wurzeln mit eigenem Geschmack.
Aufbewahrung
Die verfügbaren Informationen legen keine bestimmte Lagerdauer oder Lagerbedingungen für frische Pastinaken fest. Um die Qualität zu erhalten, kaufen Sie keine beschädigten oder weichen Wurzeln und beachten Sie gegebenenfalls Hinweise auf der Verpackung oder des Händlers. Nach dem Schneiden oder Schälen sollten Sie die Wurzel mit sauberen Utensilien behandeln und zeitnah verwenden; lassen Sie vorbereitetes Gemüse nicht längere Zeit offen liegen. Waschen Sie die Wurzel vor dem Verzehr oder Kochen und nicht schon vor der Lagerung, damit während der Aufbewahrung keine unnötige Feuchtigkeit hinzukommt.
Alternativen
Möhren können Pastinaken in Suppen und Wurzelgemüsegerichten ersetzen, schmecken jedoch milder und weniger anisartig. In einem Püree kann Kartoffel einen Teil der Pastinake ersetzen oder mit ihr kombiniert werden, wenn ein neutraleres Ergebnis gewünscht ist. Solche Alternativen verändern Geschmack und Konsistenz; passen Sie die Menge an die Funktion der Pastinake im Rezept an. Es handelt sich nicht um vollständig gleichwertige Ersatzprodukte, besonders wenn die Pastinake die Hauptzutat ist.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass eine große Pastinake dieselbe Textur wie eine kleine hat; sie kann fester oder faseriger sein. Prüfen Sie dunkle oder weiche Stellen und schneiden Sie die Stücke nicht sehr unterschiedlich groß, wenn sie gleichmäßig garen sollen. Für Salate sollte die Wurzel fein geraspelt oder geschnitten sein, damit sie roh angenehmer zu essen ist. Behandeln Sie Pastinaken auch nicht als genaue Entsprechung von Möhren: Süße und leicht anisartige Noten verändern die Balance eines Gerichts.
Sicherheit und Allergene
Spülen Sie Pastinaken vor der Zubereitung unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie beschädigte Stellen. Verwenden Sie saubere Arbeitsflächen und Utensilien, besonders wenn Sie die Wurzel roh servieren. Hier wird keine Methode zum häuslichen Einkochen dieser Wurzel angegeben; verwenden Sie dafür ein geprüftes Rezept speziell für Pastinaken und keine improvisierte Abwandlung.
Kulinarische Verwendung
- root vegetable
- soup and purée ingredient
- side dish
Empfohlene Techniken
- eat raw, grated or finely sliced
- boil or steam
- roast or bake
- purée
Passt gut zu
- apple and pear
- thyme and walnuts
- carrot, celery and fennel
Häufige Fragen
Kann man Pastinaken roh essen?
Ja. Waschen Sie die Wurzel und raspeln oder schneiden Sie sie in feine Streifen für einen Salat. Ist die Schale dick oder fest, schälen Sie sie dünn.
Muss man Pastinaken schälen?
Nicht immer. Kleine, zarte Wurzeln gründlich abbürsten; bei dicker oder fester Schale dünn schälen und dunkle oder weiche Stellen entfernen.
Was kann man mit Pastinaken zubereiten?
Sie können sie in Suppen, Eintöpfe und Pürees geben, als Beilage rösten oder backen oder roh in einen Salat raspeln.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,05 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- Zucker
- 4,8 g
- Ballaststoffe
- 3,6 g
- Eiweiß
- 1,32 g
- Salz
- 0,02 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- Vamos a Conservar Alimentos: Raíces comestibles: remolachas, zanahorias, nabos y colinabos extension.psu.edu
- Paisajes Comestibles-Sostenibles | Integrated Pest Management | College of Agriculture, Health and Natural Resources | University of Connecticut ipm.cahnr.uconn.edu
- Glimpses of an 18th century Colonial Kitchen in Manila archium.ateneo.edu
- Sevin 16oz Concentrate Label v20 ucanr.edu
- Healthy Eating Plan for Weight Management med.uc.edu
- Uses Selection Try It! fonddulac.extension.wisc.edu
- April garden calendar | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- veggie bite parsnips handout.pub polk.extension.wisc.edu
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