- Kategorie
- Saucen und Würzmittel
- Zustand
- Konserviert
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Dieses Würzmittel besteht aus zerkleinerten Paprika oder Chilis, die mit Essig und Sherryprodukten wie Oloroso oder Amontillado mazeriert werden. Manche Varianten sind eher eine dicke Paste als eine dünnflüssige Sauce. Der Name legt kein einheitliches Rezept fest: Schärfe, Säure und Konsistenz können sich von Produkt zu Produkt unterscheiden. Es handelt sich weder einfach um eine süße Paprikasauce noch um Sherry als Getränk; Paprika und eine Essigkomponente gehören zum Würzmittel. Auf der Zutatenliste des jeweiligen Produkts lässt sich nachlesen, welche Zutaten enthalten sind.
Wann verwenden?
Verwenden Sie die Sauce, wenn ein Gericht zugleich Schärfe, Säure und eine Sherrynote erhalten soll, statt nur Chili oder Essig hinzuzufügen. Sie kann als Würzmittel auf den Tisch gestellt oder in eine andere Sauce eingerührt werden. Passen Sie die Menge an Stärke und Konsistenz des Produkts an. Beginnen Sie mit wenig, rühren Sie um und probieren Sie, bevor Sie nachwürzen, damit Schärfe oder Säure nicht überwiegen. Auch einfachen Häppchen und Gerichten, zu denen ein Paprikawürzmittel passt, kann sie eine prägnante Note verleihen.
So wird es verwendet
Geben Sie zunächst eine kleine Menge direkt zum Gericht oder verrühren Sie sie mit einem Löffel Sauce, Dressing oder Garflüssigkeit, damit sie sich besser verteilt. Probieren Sie vor dem Nachwürzen, denn Schärfe, Säure und Dicke unterscheiden sich je nach Produkt. Für eine gleichmäßige Textur die zerkleinerte Paprikapaste gründlich einrühren. Soll das Ergebnis milder bleiben, servieren Sie die Sauce separat und lassen Sie jede Person selbst dosieren. Prüfen Sie die Zutatenliste und die Hinweise zur Verwendung nach dem Öffnen; gehen Sie nicht davon aus, dass für jedes Glas oder jede Flasche dieselben Angaben gelten.
Geschmack und Textur
Der Geschmack verbindet den Charakter von Paprika oder Chili mit der Säure des Essigs und den Noten der verwendeten Sherryprodukte. Die Sauce muss nicht besonders scharf sein; das hängt von den Chilis und dem Rezept ab. Die Konsistenz kann eine stückige, zerkleinerte Paste sein und muss nicht glatt oder leicht gießbar ausfallen. Da Geschmack und Textur je nach Produkt variieren, sollten Sie vor dem Dosieren eine kleine Menge probieren.
Richtig auswählen
Lesen Sie die Zutatenliste, um zu prüfen, welche Paprika, welcher Essig und welche Sherryprodukte enthalten sind. Achten Sie darauf, ob das Produkt als dicke Paste oder als dünnflüssigere Sauce angeboten wird, und beachten Sie gegebenenfalls eine Schärfeangabe. Der Name allein garantiert keine einheitliche Rezeptur oder Stärke verschiedener Marken. Wenn Sie eine bestimmte Sherrynote suchen, prüfen Sie, ob Oloroso, Amontillado oder ein anderes Sherryprodukt genannt wird.
Aufbewahrung
Befolgen Sie die auf dem Behälter angegebenen Lagerhinweise, sowohl vor als auch nach dem Öffnen. Rezepturen und Verpackungen können variieren; deshalb sollte nicht angenommen werden, dass jedes Produkt gleich gelagert werden muss. Bewahren Sie die Sauce im geschlossenen Behälter auf und verwenden Sie zum Servieren sauberes Besteck. Wenn das Etikett konkrete Hinweise zur Lagerung oder Verwendung nennt, haben diese Vorrang vor einer allgemeinen Regel.
Alternativen
Für eine ähnliche Richtung können Sie zerkleinerte scharfe Paprika in Weinessig mazerieren; die Sherrynoten werden damit jedoch nicht genau nachgebildet. Eine andere Möglichkeit sind gehackte eingelegte Paprika mit etwas Sherryessig. Das Ergebnis kann milder sein und eine andere Textur haben. Dosieren Sie schrittweise und probieren Sie, denn Schärfe, Säure und Konsistenz hängen von den Zutaten ab.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Paprika-Sherry-Saucen gleich scharf sind oder sich im gleichen Verhältnis ersetzen lassen. Eine große Menge ohne vorheriges Probieren kann ein Gericht zu scharf oder zu sauer machen. Eine dicke Paste verhält sich außerdem anders als eine dünnflüssige Sauce: Rühren Sie sie gründlich ein, damit sich keine stark konzentrierten Stellen bilden.
Sicherheit und Allergene
Prüfen Sie die Zutatenliste und mögliche Warnhinweise auf dem Etikett, besonders wenn Sie bestimmte Zutaten meiden müssen. Halten Sie sich an die Lagerungs- und Verwendungshinweise des Herstellers; nehmen Sie nicht an, dass alle Produkte dieser Art gleich aufzubewahren sind.
Kulinarische Verwendung
- Condimento picante para añadir sabor
- Pasta de pimiento para incorporar a salsas y platos
Empfohlene Techniken
- Macerar pimientos triturados en vinagre y vino de Jerez
- Mezclar o integrar en pequeñas cantidades y ajustar al gusto
Passt gut zu
- Pan y aperitivos
- Platos de carne, pasta o verduras
Häufige Fragen
Ist Sherry-Pfeffersauce immer sehr scharf?
Nein. Die Schärfe hängt von den Chilis und dem Rezept ab. Beginnen Sie mit wenig, probieren Sie und geben Sie nur bei Bedarf mehr hinzu.
Ist die Sauce dünnflüssig oder eine Paste?
Sie kann eine dicke, stückige Paste oder eine dünnflüssigere Sauce sein. Prüfen Sie das Produkt und rühren Sie es vor Gebrauch gut um.
Kann ich sie durch eingelegte Paprika ersetzen?
Gehackte eingelegte Paprika mit etwas Sherryessig sind ein möglicher Ersatz, aber nur eine Annäherung. Schärfe, Textur und Geschmack können abweichen.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,37 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,05 g
- Kohlenhydrate
- 1,75 g
- Zucker
- 1,26 g
- Ballaststoffe
- 0,3 g
- Eiweiß
- 0,51 g
- Salz
- 6,6 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org
- Variedades de pimientos más populares y algunas recetas con ellos hola.com
- Pimientos: variedades y usos en cocina - CocinoPedia.com cocinopedia.com
- Gastronomía de México - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Historia de la gastronomía - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Qué es (y qué no es) la estadística, usos y abusos de una disciplina clave en la vida de los países y las personas | Estudios económicos doi.org
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