Mozambican Coconut Sweet
A dense, moist coconut cake made with coconut milk and freshly grated coconut.
The available evidence documents a Mozambican bolo de coco: a simple, dense cake made with coconut milk and grated coconut. This version keeps that cake style for the dessert named here, without presenting it as a different kind of coconut candy.
Method
- 01
Prepare the pan
Preheat the oven to 180 °C. Grease a round cake pan with a little of the measured oil.
10 min - 02
Beat the eggs and sugar
Beat the eggs and sugar until the mixture is pale and fluffy.
5 min - 03
Add the liquid ingredients
Add the coconut milk, the remaining oil, and the vanilla extract. Stir until combined.
2 min - 04
Fold in the dry ingredients
Sift the flour, baking powder, and salt over the mixture. Fold gently until no lumps remain.
5 min - 05
Add the coconut and pour the batter
Fold in the freshly grated coconut. Pour the batter into the prepared pan.
3 min - 06
Bake and cool
Bake at 180 °C for 50 minutes. Check the centre with a skewer; if it comes out clean, remove the pan from the oven. Leave the cake to cool in the pan for 10 minutes before turning it out.
50 min
Ingredients
Sources and review
Content researched, cross-checked and automatically validated. Sources consulted:
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=sZvUjJrfKsA
- Dulce de Coco Horneado [Video+Recipe] Flourless Coconut Cake www.dominicancooking.com/coco-horneado-baked-coconut
- Bolo de Coco - MadGuru madguru.dk/opskrift/bolo-de-coco-mozambiquisk-kokoskage/?lang=en
- El coco | Consumer www.consumer.es/alimentacion/el-coco.html
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