Ají de gallina peruano
Guiso peruano cremoso de pollo deshilachado, ají amarillo, pan, leche evaporada y nueces, servido con papas cocidas y arroz blanco.
Esta versión de ají de gallina, plato peruano que también suele prepararse con pollo, combina un sofrito de cebolla, ajo y ají amarillo con pan remojado en caldo. Se sirve con papas cocidas y arroz blanco. La receta de referencia indica alrededor de 1 hora y 30 minutos de elaboración.
Preparación
- 01
Cocer el pollo
Pon la pechuga de pollo en una olla con el agua para cocer el pollo y una parte de la sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego suave durante 30–40 minutos. Retira la pechuga y reserva 250 ml del caldo para la salsa. Deja que el pollo se enfríe lo suficiente para manipularlo y deshiláchalo.
40 min - 02
Cocer las papas
Cuece las papas en una olla con agua hasta que estén tiernas. Escúrrelas, déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas y córtalas en rodajas.
20 min - 03
Cocer el arroz
Pon el arroz blanco y el agua para el arroz en una olla. Lleva a ebullición; baja el fuego y cuece suavemente durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté hecho y suelto.
15 min - 04
Preparar la salsa
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Añade el ajo y la pasta de ají amarillo; remueve y cocina un par de minutos. Remoja el pan en los 250 ml de caldo reservado y agrégalo a la cazuela con las nueces. Mezcla hasta que el pan se integre y la salsa empiece a espesar.
10 min - 05
Terminar y servir
Añade el pollo deshilachado y la leche evaporada a la salsa. Cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que todo esté caliente y la salsa tenga una consistencia cremosa. Prueba y añade el resto de la sal si hace falta. Sirve con las papas cocidas y el arroz blanco.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Carne - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne
- ¿Cómo debemos conservar los alimentos? | Adriana Duelo www.adrianaduelo.com/como_debemos_conservar_alimentos/
- Ají de gallina www.productoslasarita.com/recetas/aji-de-gallina/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JCjZZAMlh1w
- Ají de gallina peruano (ají de pollo) - Cravings Journal es.cravingsjournal.com/aji-de-gallina/
- AJÍ DE GALLINA by GASTÓN ACURIO - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2014/01/videoreceta-aji-de-gallina-by-gaston.html
- Ají de gallina, la receta del chef peruano Gastón Acurio | HABLACULTURA hablacultura.com/cultura-textos-aprender-espanol/costumbres/aji-de-gallina/
- Ají de gallina. Receta peruana tradicional y deliciosa - Recetas de ¡Escándalo! www.recetasdeescandalo.com/aji-de-gallina-receta-peruana-tradicional-y-deliciosa/
- Vida útil sensorial de "Ají de Gallina" envasado mediante estadística de supervivencia con pruebas aceleradas | Scientia Agropecuaria revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/1168
- Ají de gallina: conoce la historia de este delicioso platillo www.peru.travel/es/inspirate/aji-de-gallina-conoce-la-historia-de-este-delicioso-platillo
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».