Ají de gallina peruviano
Stufato peruviano cremoso di pollo sfilacciato, peperoncino giallo, pane, latte evaporato e noci, servito con patate lesse e riso bianco.
Questa versione dell’ají de gallina, piatto peruviano spesso preparato anche con il pollo, unisce un soffritto di cipolla, aglio e peperoncino giallo al pane ammorbidito nel brodo. Si serve con patate lesse e riso bianco. La ricetta di riferimento indica un tempo complessivo di circa 1 ora e 30 minuti.
Preparazione
- 01
Cuocere il pollo
Metti il petto di pollo in una pentola con l’acqua per cuocerlo e una parte del sale. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 30–40 minuti. Togli il petto e tieni da parte 250 ml di brodo per la salsa. Lascia raffreddare il pollo quanto basta per poterlo maneggiare, quindi sfilaccialo.
40 min - 02
Lessare le patate
Cuoci le patate in una pentola d’acqua finché saranno tenere. Scolale, lasciale raffreddare quanto basta per maneggiarle e tagliale a rondelle.
20 min - 03
Cuocere il riso
Metti il riso bianco e l’acqua per il riso in una pentola. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci dolcemente per circa 15 minuti, finché il riso è cotto e sgranato.
15 min - 04
Preparare la salsa
Scalda l’olio in una casseruola e fai appassire la cipolla finché diventa morbida. Aggiungi l’aglio e la pasta di peperoncino giallo; mescola e cuoci per un paio di minuti. Ammorbidisci il pane nei 250 ml di brodo tenuti da parte, poi aggiungilo nella casseruola con le noci. Mescola finché il pane è incorporato e la salsa comincia ad addensarsi.
10 min - 05
Completare e servire
Aggiungi il pollo sfilacciato e il latte evaporato alla salsa. Cuoci a fuoco basso, mescolando, finché tutto è caldo e la salsa è cremosa. Assaggia e aggiungi il resto del sale se necessario. Servi con le patate lesse e il riso bianco.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Carne - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne
- ¿Cómo debemos conservar los alimentos? | Adriana Duelo www.adrianaduelo.com/como_debemos_conservar_alimentos/
- Ají de gallina www.productoslasarita.com/recetas/aji-de-gallina/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JCjZZAMlh1w
- Ají de gallina peruano (ají de pollo) - Cravings Journal es.cravingsjournal.com/aji-de-gallina/
- AJÍ DE GALLINA by GASTÓN ACURIO - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2014/01/videoreceta-aji-de-gallina-by-gaston.html
- Ají de gallina, la receta del chef peruano Gastón Acurio | HABLACULTURA hablacultura.com/cultura-textos-aprender-espanol/costumbres/aji-de-gallina/
- Ají de gallina. Receta peruana tradicional y deliciosa - Recetas de ¡Escándalo! www.recetasdeescandalo.com/aji-de-gallina-receta-peruana-tradicional-y-deliciosa/
- Vida útil sensorial de "Ají de Gallina" envasado mediante estadística de supervivencia con pruebas aceleradas | Scientia Agropecuaria revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/1168
- Ají de gallina: conoce la historia de este delicioso platillo www.peru.travel/es/inspirate/aji-de-gallina-conoce-la-historia-de-este-delicioso-platillo
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