Assida zgougou tunecina
Postre tunecino de crema de semillas de pino de Alepo, espesada con harina y cubierta con crema de leche y frutos secos.
La assida zgougou se prepara con semillas molidas de pino de Alepo, también llamadas zgougou. La base oscura se cuela, se cuece con harina y azúcar y se sirve bajo una capa de crema de leche; los frutos secos pueden añadirse como decoración. Las recetas varían en las proporciones y en el uso de leche condensada, harina o almidón; esta versión sigue una variante con harina en la base y crema de yema, leche y almidón.
Preparación
- 01
Revisa las semillas de zgougou y retira impurezas. Enjuágalas, escúrrelas y tuéstalas suavemente hasta que desprendan aroma; deja que se enfríen y muélelas finamente. Mézclalas con el agua y déjalas en remojo varias horas o toda la noche.
- 02
Coe la mezcla varias veces para retirar los sólidos. Incorpora la harina de trigo y mezcla bien; vuelve a pasarla por un colador fino para eliminar los grumos.
- 03
Pasa la mezcla a una olla y cocina a fuego medio, removiendo constantemente. Cuando empiece a espesar, baja el fuego y añade el azúcar para la base poco a poco, sin dejar de remover. Cocina hasta que la crema esté espesa y lisa; reparte en 4 recipientes.
30 min - 04
Bate la yema de huevo con el almidón de maíz, el azúcar para la crema y un poco de leche hasta obtener una mezcla lisa. Añade el resto de la leche y cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que espese. Incorpora el agua de geranio.
- 05
Deja que la base se enfríe y se afirme. Cubre cada recipiente con la crema y decora, si lo deseas, con pistachos, avellanas y almendras enteros o picados. Enfría hasta que las capas estén frías y firmes antes de servir.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- El efecto de la temperatura de conservación sobre la viabilidad de las semillas del pijío cavanillesia platanifolia | La Granja doi.org/10.17163/lgr.n40.2024.04
- GUÍA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE ... www.icoval.org/images/todoguiasappcc/vida_util.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA ... www.terrafoodtech.com/pdf/resources/Guia_elaboracion_prod_agroalimentarios_vegetal.pdf
- Guía de seguridad alimentaria consumoresponsable.org/desperdicioalimentario/documentos/Guia_Bancos%20_de_alimentos.pdf
- Recetas de Cocina Online www.scoolinary.com/es/recetas
- Assida Zgougou: A Sweet Tunisian Delicacy – The Register Forum registerforum.org/17462/showcase/assida-zgougou-a-sweet-tunisian-delicacy/
- ASSIDA ZGOUGOU | un grano de sal ungranodesal.wordpress.com/2017/01/05/assida-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t55sEL6et2A
- Assidat Zgougou: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/assidat-zgougou
- Assidat zgougou - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Assidat zgougou: el postre cremoso tunecino | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=a0jjjnnfi_w
- Assida zgougou – Comidas Saludables comidassaludables.blog/cocina-del-mundo/tunez/assida-zgougou/
- Assidat zgougou: origen, ingredients i al·lèrgens www.menuella.com/ca/food-wiki/assidat-zgougou
- Asida Zgougou Receta de Cocina Con Lulú cookpad.com/es/recetas/15623255
- Assidat zgougou - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Cucina Tunisina: ASSIDA ZGOUGOU cucinatunisina.blogspot.com/2012/05/assida-zgouzgou.html
- Assidat Zgougou — Tunisia's Sweetness in a Bowl — Carthage Magazine carthagemagazine.com/assidat-zgougou-recipe/
- Assidat zgougou: il dolce cremoso tunisino | Mangiare in viaggio www.jidlonacestach.cz/it/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Ak19sU-fWtU
- Saginosa - La cocina de Consu www.lacocinadeconsu.es/2020/01/11/saginosa/
- Bjawia - Receta Tradicional y Autentica Tunecina | 196 flavors www.196flavors.com/es/tunez-bjawia/?srsltid=AYCX9vICT-agzH0M9d2NiRuT6_sWrtLvY5lGTorWGsGYVCT7…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».