Tunesische Assida Zgougou
Tunesisches Dessert aus Aleppo-Kiefernsamencreme, mit Mehl gebunden und mit Milchcreme und Nüssen bedeckt.
Assida Zgougou wird aus gemahlenen Samen der Aleppo-Kiefer zubereitet, die auch Zgougou genannt werden. Die dunkle Grundcreme wird passiert, mit Mehl und Zucker gekocht und unter einer Schicht Milchcreme serviert; Nüsse können als Dekoration dienen. Mengenverhältnisse und die Verwendung von Kondensmilch, Mehl oder Stärke unterscheiden sich je nach Rezept. Diese Version kombiniert eine mehlgebundene Grundcreme mit einer Creme aus Eigelb, Milch und Stärke.
Zubereitung
- 01
Sortiere die Zgougou-Samen und entferne Verunreinigungen. Spüle sie ab und lasse sie abtropfen, röste sie dann sanft, bis sie duften; lasse sie abkühlen und mahle sie fein. Vermische sie mit dem Wasser und lasse sie mehrere Stunden oder über Nacht einweichen.
- 02
Passiere die Mischung mehrmals, um die festen Bestandteile zu entfernen. Rühre das Weizenmehl gründlich ein und streiche die Mischung anschließend erneut durch ein feines Sieb, damit keine Klümpchen bleiben.
- 03
Gib die Mischung in einen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Sobald sie eindickt, reduziere die Hitze und gib den Zucker für die Grundcreme nach und nach dazu, während du weiter rührst. Koche die Creme, bis sie dick und glatt ist, und verteile sie auf 4 Schälchen.
30 Min. - 04
Verrühre das Eigelb mit der Maisstärke, dem Zucker für die Creme und etwas Milch, bis die Mischung glatt ist. Gib die übrige Milch dazu und koche die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Rühre das Geranienwasser ein.
- 05
Lass die Grundcreme abkühlen und fest werden. Bedecke jede Portion mit der Creme und garniere sie nach Wunsch mit ganzen oder gehackten Pistazien, Haselnüssen und Mandeln. Stelle die Portionen kalt, bis die Schichten vor dem Servieren kalt und fest sind.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
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- GUÍA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE ... www.icoval.org/images/todoguiasappcc/vida_util.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA ... www.terrafoodtech.com/pdf/resources/Guia_elaboracion_prod_agroalimentarios_vegetal.pdf
- Guía de seguridad alimentaria consumoresponsable.org/desperdicioalimentario/documentos/Guia_Bancos%20_de_alimentos.pdf
- Recetas de Cocina Online www.scoolinary.com/es/recetas
- Assida Zgougou: A Sweet Tunisian Delicacy – The Register Forum registerforum.org/17462/showcase/assida-zgougou-a-sweet-tunisian-delicacy/
- ASSIDA ZGOUGOU | un grano de sal ungranodesal.wordpress.com/2017/01/05/assida-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t55sEL6et2A
- Assidat Zgougou: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/assidat-zgougou
- Assidat zgougou - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Assidat zgougou: el postre cremoso tunecino | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=a0jjjnnfi_w
- Assida zgougou – Comidas Saludables comidassaludables.blog/cocina-del-mundo/tunez/assida-zgougou/
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- Asida Zgougou Receta de Cocina Con Lulú cookpad.com/es/recetas/15623255
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- Cucina Tunisina: ASSIDA ZGOUGOU cucinatunisina.blogspot.com/2012/05/assida-zgouzgou.html
- Assidat Zgougou — Tunisia's Sweetness in a Bowl — Carthage Magazine carthagemagazine.com/assidat-zgougou-recipe/
- Assidat zgougou: il dolce cremoso tunisino | Mangiare in viaggio www.jidlonacestach.cz/it/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Ak19sU-fWtU
- Saginosa - La cocina de Consu www.lacocinadeconsu.es/2020/01/11/saginosa/
- Bjawia - Receta Tradicional y Autentica Tunecina | 196 flavors www.196flavors.com/es/tunez-bjawia/?srsltid=AYCX9vICT-agzH0M9d2NiRuT6_sWrtLvY5lGTorWGsGYVCT7…
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