Assida zgougou tunisina
Dolce tunisino a base di crema di semi di pino d’Aleppo, addensata con farina e ricoperta di crema al latte e frutta secca.
L’assida zgougou si prepara con semi macinati di pino d’Aleppo, chiamati anche zgougou. La base scura viene filtrata, cotta con farina e zucchero e servita sotto uno strato di crema al latte; la frutta secca può essere usata come decorazione. Le ricette variano nelle proporzioni e nell’uso di latte condensato, farina o amido; questa versione abbina una base con farina a una crema di tuorlo, latte e amido.
Preparazione
- 01
Seleziona i semi di zgougou ed elimina le impurità. Sciacquali e scolali, poi tostali delicatamente finché diventano profumati; lasciali raffreddare e macinali finemente. Mescolali con l’acqua e lasciali in ammollo per diverse ore o tutta la notte.
- 02
Filtra il composto più volte per eliminare i residui solidi. Incorpora bene la farina di frumento, poi passa di nuovo il composto attraverso un colino fine per eliminare i grumi.
- 03
Versa il composto in una pentola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente. Quando inizia ad addensarsi, abbassa la fiamma e aggiungi gradualmente lo zucchero per la base, continuando a mescolare. Cuoci finché la crema è densa e liscia, poi dividila in 4 coppette.
30 min - 04
Sbatti il tuorlo con l’amido di mais, lo zucchero per la crema e una piccola parte del latte fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il latte rimanente e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché si addensa. Incorpora l’acqua di geranio.
- 05
Lascia raffreddare e rassodare la base. Copri ogni coppetta con la crema e, se lo desideri, decora con pistacchi, nocciole e mandorle interi o tritati. Metti al freddo finché gli strati sono freddi e rassodati prima di servire.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- El efecto de la temperatura de conservación sobre la viabilidad de las semillas del pijío cavanillesia platanifolia | La Granja doi.org/10.17163/lgr.n40.2024.04
- GUÍA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE ... www.icoval.org/images/todoguiasappcc/vida_util.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA ... www.terrafoodtech.com/pdf/resources/Guia_elaboracion_prod_agroalimentarios_vegetal.pdf
- Guía de seguridad alimentaria consumoresponsable.org/desperdicioalimentario/documentos/Guia_Bancos%20_de_alimentos.pdf
- Recetas de Cocina Online www.scoolinary.com/es/recetas
- Assida Zgougou: A Sweet Tunisian Delicacy – The Register Forum registerforum.org/17462/showcase/assida-zgougou-a-sweet-tunisian-delicacy/
- ASSIDA ZGOUGOU | un grano de sal ungranodesal.wordpress.com/2017/01/05/assida-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t55sEL6et2A
- Assidat Zgougou: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/assidat-zgougou
- Assidat zgougou - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Assidat zgougou: el postre cremoso tunecino | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=a0jjjnnfi_w
- Assida zgougou – Comidas Saludables comidassaludables.blog/cocina-del-mundo/tunez/assida-zgougou/
- Assidat zgougou: origen, ingredients i al·lèrgens www.menuella.com/ca/food-wiki/assidat-zgougou
- Asida Zgougou Receta de Cocina Con Lulú cookpad.com/es/recetas/15623255
- Assidat zgougou - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Cucina Tunisina: ASSIDA ZGOUGOU cucinatunisina.blogspot.com/2012/05/assida-zgouzgou.html
- Assidat Zgougou — Tunisia's Sweetness in a Bowl — Carthage Magazine carthagemagazine.com/assidat-zgougou-recipe/
- Assidat zgougou: il dolce cremoso tunisino | Mangiare in viaggio www.jidlonacestach.cz/it/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Ak19sU-fWtU
- Saginosa - La cocina de Consu www.lacocinadeconsu.es/2020/01/11/saginosa/
- Bjawia - Receta Tradicional y Autentica Tunecina | 196 flavors www.196flavors.com/es/tunez-bjawia/?srsltid=AYCX9vICT-agzH0M9d2NiRuT6_sWrtLvY5lGTorWGsGYVCT7…
Stato: Pubblicata dopo la validazione documentale; non viene mostrato il badge «Provata».