Assida zgougou tunisina
Sobremesa tunisina de creme de sementes de pinheiro-de-Alepo, engrossada com farinha e coberta com creme de leite e frutos secos.
A assida zgougou é feita com sementes moídas de pinheiro-de-Alepo, também chamadas zgougou. A base escura é coada, cozida com farinha e açúcar e servida sob uma camada de creme de leite; os frutos secos podem ser usados para decorar. As receitas variam nas proporções e no uso de leite condensado, farinha ou amido; esta versão combina uma base com farinha e um creme de gema, leite e amido.
Preparação
- 01
Escolha as sementes de zgougou e retire as impurezas. Lave-as e escorra-as; depois, torre-as suavemente até ficarem aromáticas. Deixe arrefecer e moa finamente. Misture com a água e deixe de molho durante várias horas ou durante a noite.
- 02
Coe a mistura várias vezes para retirar os sólidos. Incorpore bem a farinha de trigo e volte a passar a mistura por um coador fino para eliminar grumos.
- 03
Passe a mistura para um tacho e cozinhe em lume médio, mexendo continuamente. Quando começar a engrossar, reduza o lume e junte gradualmente o açúcar para a base, sem parar de mexer. Cozinhe até o creme ficar espesso e liso; distribua por 4 taças.
30 min - 04
Bata a gema com o amido de milho, o açúcar para o creme e um pouco de leite até obter uma mistura lisa. Junte o restante do leite e cozinhe em lume baixo, mexendo continuamente, até engrossar. Incorpore a água de gerânio.
- 05
Deixe a base arrefecer e firmar. Cubra cada taça com o creme e, se desejar, decore com pistácios, avelãs e amêndoas inteiros ou picados. Leve ao frio até as camadas estarem frias e firmes antes de servir.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
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- Recetas de Cocina Online www.scoolinary.com/es/recetas
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- Assidat Zgougou: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/assidat-zgougou
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- Assidat zgougou: el postre cremoso tunecino | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/assidat-zgougou/
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- Asida Zgougou Receta de Cocina Con Lulú cookpad.com/es/recetas/15623255
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- Assidat Zgougou — Tunisia's Sweetness in a Bowl — Carthage Magazine carthagemagazine.com/assidat-zgougou-recipe/
- Assidat zgougou: il dolce cremoso tunisino | Mangiare in viaggio www.jidlonacestach.cz/it/assidat-zgougou/
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- Saginosa - La cocina de Consu www.lacocinadeconsu.es/2020/01/11/saginosa/
- Bjawia - Receta Tradicional y Autentica Tunecina | 196 flavors www.196flavors.com/es/tunez-bjawia/?srsltid=AYCX9vICT-agzH0M9d2NiRuT6_sWrtLvY5lGTorWGsGYVCT7…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.