Bougna kanak de pollo en hojas de plátano
Un bougna de pollo con taro, camote, calabaza y plátano, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor con leche de coco.
El bougna es un plato kanak de Nueva Caledonia en el que carne o pescado y tubérculos se cocinan envueltos en hojas de plátano. Esta versión de pollo se prepara como un paquete al vapor en una olla: las hojas se ablandan, se rellenan y se cuecen hasta que el pollo y los tubérculos estén tiernos.
Preparación
- 01
Ablandar las hojas
Lava y seca las hojas de plátano, rebaja ligeramente la nervadura central más gruesa y pásalas brevemente por fuego bajo o por vapor. Superpón las hojas en las zonas rotas.
10 min - 02
Cortar y sazonar
Corta el taro, el camote y la calabaza en cubos de unos 4 cm; corta el plátano en rodajas de unos 2 cm y el tomate en dados. Corta el puerro en trozos, lamina la cebolla y ralla el ajo. Sazona el pollo con parte de la sal y la pimienta; reparte el resto de la sal entre los tubérculos.
20 min - 03
Montar y cerrar el paquete
Vierte 800 ml de agua en el fondo de una olla honda con rejilla. Cruza las hojas de plátano sobre la rejilla y coloca en el centro el taro, el camote y la calabaza; añade encima el pollo, el tomate, el puerro, la cebolla, el ajo y el plátano. Vierte 300 ml de leche de coco sobre el conjunto y pliega las hojas para formar un paquete, dejando un pequeño espacio para que circule el vapor.
18 min - 04
Cocer al vapor
Tapa la olla y caliéntala hasta que el agua hierva y salga vapor por el borde de la tapa. Baja el fuego y mantén un vapor suave y constante durante 85–90 minutos. Comprueba el nivel de agua cada 30 minutos y, si está bajo, añade hasta 100 ml de agua hirviendo por el costado, sin abrir el paquete.
90 min - 05
Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos. Abre el paquete y comprueba que el pollo alcance al menos 75 °C en su parte más gruesa y que el taro y el camote se perforen fácilmente con un palillo. Calienta suavemente los 100 ml restantes de leche de coco y sírvelos sobre el bougna; termina con el limón o la lima.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Exploring the Culinary Delights of New Caledonia www.newcaledonia.travel/activities/local-gastronomy/local-cuisine/
- New Caledonian Cuisine: French and Melanesian Culinary Influences | Remitly www.remitly.com/blog/en-ca/food/new-caledonian-cuisine/
- Gastronomy in New Caledonia: the culinary melting pot | Sud Tourism New Caledonia www.sudtourisme.nc/en/explore/gastronomy-in-new-caledonia-the-culinary-melting-pot/
- What to eat in New Caledonia | Intrepid Travel EU www.intrepidtravel.com/eu/new-caledonia/what-to-eat-in-new-caledonia
- New Caledonian Food: Top 9 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-new-caledonia
- Tastes of New Caledonia | Spacifica Travel | Holiday & Travel Packages | Spacifica Travel spacificatravel.com/blog/tastes-of-new-caledonia
- New Caledonia food and drinks guide: bougna, coconut crab, and wine - 2026 Pack Lightly pack-lightly.com/new-caledonia/food-drinks/
- Gastronomía de Nueva Caledonia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Nueva_Caledonia
- Justine en Nueva Caledonia | Programas - Canal Cocina canalcocina.es/programa/justine-en-nueva-caledonia
- New Caledonia (New Caledonian Recipes) healthy-life.narod.ru/wor_ek150.htm
- Must-Try Gastronomic Experiences in New Caledonia www.entiretravel.com.au/articles/7-must-try-gastronomic-experiences-new-caledonia
- Eating New Caledonia: a journey where food leads the way | SBS Food www.sbs.com.au/food/article/eating-new-caledonia/41fxnreum
- Bougna Feast in New Caledonia www.notquitenigella.com/2018/02/23/bougna-new-caledonia/
- Bougna, a recipe from New Caledonia on Gourmetpedia gourmetpedia.net/recipes/bougna/
- Modern Bougna — Everyday Gourmet everydaygourmet.tv/recipes/modern-bougna
- Bougna: fish stew with sweet potatoes www.bbc.com/travel/article/20230602-bougna-fish-stew-with-sweet-potatoes
- Bougna: el plato de hojas de banano al vapor de Nueva Caledonia | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/oceania/new-caledonia/bougna
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».