Bougna kanak di pollo in foglie di banana
Un bougna di pollo con taro, patata dolce, zucca e banana, avvolto in foglie di banana e cotto a vapore con latte di cocco.
Il bougna è un piatto kanak della Nuova Caledonia in cui carne o pesce e tuberi vengono cotti avvolti in foglie di banana. Questa versione con pollo si prepara come un involto al vapore in una pentola: ammorbidisci le foglie, farciscile e cuoci finché il pollo e i tuberi sono teneri.
Preparazione
- 01
Ammorbidire le foglie
Lava e asciuga le foglie di banana, assottiglia leggermente la parte più spessa della nervatura centrale e scaldale brevemente a fuoco basso o al vapore. Sovrapponi le foglie nei punti strappati.
10 min - 02
Tagliare e condire
Taglia il taro, la patata dolce e la zucca in pezzi di circa 4 cm; affetta la banana in rondelle spesse circa 2 cm e riduci il pomodoro a dadini. Taglia il porro a pezzi, affetta la cipolla e grattugia l’aglio. Condisci il pollo con una parte di sale e pepe; distribuisci il sale rimanente tra i tuberi.
20 min - 03
Comporre e chiudere l’involto
Versa 800 ml d’acqua sul fondo di una pentola profonda con una griglia. Incrocia le foglie di banana sulla griglia e metti al centro il taro, la patata dolce e la zucca; aggiungi sopra il pollo, il pomodoro, il porro, la cipolla, l’aglio e la banana. Versa 300 ml di latte di cocco sul tutto e ripiega le foglie per formare un involto, lasciando un piccolo spazio per la circolazione del vapore.
18 min - 04
Cuocere a vapore
Copri la pentola e scaldala finché l’acqua bolle e il vapore fuoriesce dal bordo del coperchio. Abbassa il fuoco e mantieni un vapore delicato e costante per 85–90 minuti. Controlla il livello dell’acqua ogni 30 minuti; se è basso, aggiungi fino a 100 ml di acqua bollente lungo il bordo, senza aprire l’involto.
90 min - 05
Lasciare riposare e servire
Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola coperta per 10 minuti. Apri l’involto e controlla che la parte più spessa del pollo raggiunga almeno 75 °C e che il taro e la patata dolce si infilzino facilmente con uno stecchino. Scalda delicatamente i 100 ml di latte di cocco rimasti e versali sul bougna; completa con il limone o il lime.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Exploring the Culinary Delights of New Caledonia www.newcaledonia.travel/activities/local-gastronomy/local-cuisine/
- New Caledonian Cuisine: French and Melanesian Culinary Influences | Remitly www.remitly.com/blog/en-ca/food/new-caledonian-cuisine/
- Gastronomy in New Caledonia: the culinary melting pot | Sud Tourism New Caledonia www.sudtourisme.nc/en/explore/gastronomy-in-new-caledonia-the-culinary-melting-pot/
- What to eat in New Caledonia | Intrepid Travel EU www.intrepidtravel.com/eu/new-caledonia/what-to-eat-in-new-caledonia
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- Tastes of New Caledonia | Spacifica Travel | Holiday & Travel Packages | Spacifica Travel spacificatravel.com/blog/tastes-of-new-caledonia
- New Caledonia food and drinks guide: bougna, coconut crab, and wine - 2026 Pack Lightly pack-lightly.com/new-caledonia/food-drinks/
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- Justine en Nueva Caledonia | Programas - Canal Cocina canalcocina.es/programa/justine-en-nueva-caledonia
- New Caledonia (New Caledonian Recipes) healthy-life.narod.ru/wor_ek150.htm
- Must-Try Gastronomic Experiences in New Caledonia www.entiretravel.com.au/articles/7-must-try-gastronomic-experiences-new-caledonia
- Eating New Caledonia: a journey where food leads the way | SBS Food www.sbs.com.au/food/article/eating-new-caledonia/41fxnreum
- Bougna Feast in New Caledonia www.notquitenigella.com/2018/02/23/bougna-new-caledonia/
- Bougna, a recipe from New Caledonia on Gourmetpedia gourmetpedia.net/recipes/bougna/
- Modern Bougna — Everyday Gourmet everydaygourmet.tv/recipes/modern-bougna
- Bougna: fish stew with sweet potatoes www.bbc.com/travel/article/20230602-bougna-fish-stew-with-sweet-potatoes
- Bougna: el plato de hojas de banano al vapor de Nueva Caledonia | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/oceania/new-caledonia/bougna
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