Kanak-Bougna mit Hähnchen in Bananenblättern
Ein Bougna mit Hähnchen, Taro, Süßkartoffel, Kürbis und Banane, in Bananenblätter gewickelt und mit Kokosmilch gedämpft.
Bougna ist ein kanakisches Gericht aus Neukaledonien, bei dem Fleisch oder Fisch und Knollen in Bananenblättern gegart werden. Diese Hähnchenvariante wird als Dämpfpäckchen im Topf zubereitet: Die Blätter werden weich gemacht, gefüllt und gegart, bis Hähnchen und Knollen zart sind.
Zubereitung
- 01
Die Blätter erweichen
Wasche und trockne die Bananenblätter, schneide den dicksten Teil der Mittelrippe etwas dünner und erwärme die Blätter kurz bei niedriger Hitze oder mit Dampf. Überlappe eingerissene Stellen.
10 Min. - 02
Schneiden und würzen
Schneide Taro, Süßkartoffel und Kürbis in etwa 4 cm große Stücke; schneide die Banane in etwa 2 cm dicke Scheiben und würfle die Tomate. Schneide den Lauch in Stücke, schneide die Zwiebel in Scheiben und reibe den Knoblauch. Würze das Hähnchen mit einem Teil von Salz und Pfeffer und verteile das übrige Salz auf die Knollen.
20 Min. - 03
Das Päckchen füllen und schließen
Gieße 800 ml Wasser auf den Boden eines tiefen Topfes mit Einsatz. Lege die Bananenblätter über Kreuz auf den Einsatz und gib Taro, Süßkartoffel und Kürbis in die Mitte; darauf kommen Hähnchen, Tomate, Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Banane. Gieße 300 ml Kokosmilch darüber und falte die Blätter zu einem Päckchen, wobei ein kleiner Spalt für die Dampfzirkulation bleibt.
18 Min. - 04
Dämpfen
Decke den Topf ab und erhitze ihn, bis das Wasser kocht und Dampf am Deckelrand austritt. Reduziere die Hitze und halte 85–90 Minuten lang sanften, gleichmäßigen Dampf. Prüfe alle 30 Minuten den Wasserstand; ist er niedrig, gib bis zu 100 ml kochendes Wasser am Rand entlang hinzu, ohne das Päckchen zu öffnen.
90 Min. - 05
Ruhen lassen und servieren
Schalte den Herd aus und lasse den abgedeckten Topf 10 Minuten ruhen. Öffne das Päckchen und prüfe, ob der dickste Teil des Hähnchens mindestens 75 °C erreicht und sich Taro und Süßkartoffel leicht mit einem Spieß einstechen lassen. Erwärme die übrigen 100 ml Kokosmilch sanft und gib sie über das Bougna; schließe mit Zitrone oder Limette ab.
10 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Exploring the Culinary Delights of New Caledonia www.newcaledonia.travel/activities/local-gastronomy/local-cuisine/
- New Caledonian Cuisine: French and Melanesian Culinary Influences | Remitly www.remitly.com/blog/en-ca/food/new-caledonian-cuisine/
- Gastronomy in New Caledonia: the culinary melting pot | Sud Tourism New Caledonia www.sudtourisme.nc/en/explore/gastronomy-in-new-caledonia-the-culinary-melting-pot/
- What to eat in New Caledonia | Intrepid Travel EU www.intrepidtravel.com/eu/new-caledonia/what-to-eat-in-new-caledonia
- New Caledonian Food: Top 9 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-new-caledonia
- Tastes of New Caledonia | Spacifica Travel | Holiday & Travel Packages | Spacifica Travel spacificatravel.com/blog/tastes-of-new-caledonia
- New Caledonia food and drinks guide: bougna, coconut crab, and wine - 2026 Pack Lightly pack-lightly.com/new-caledonia/food-drinks/
- Gastronomía de Nueva Caledonia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Nueva_Caledonia
- Justine en Nueva Caledonia | Programas - Canal Cocina canalcocina.es/programa/justine-en-nueva-caledonia
- New Caledonia (New Caledonian Recipes) healthy-life.narod.ru/wor_ek150.htm
- Must-Try Gastronomic Experiences in New Caledonia www.entiretravel.com.au/articles/7-must-try-gastronomic-experiences-new-caledonia
- Eating New Caledonia: a journey where food leads the way | SBS Food www.sbs.com.au/food/article/eating-new-caledonia/41fxnreum
- Bougna Feast in New Caledonia www.notquitenigella.com/2018/02/23/bougna-new-caledonia/
- Bougna, a recipe from New Caledonia on Gourmetpedia gourmetpedia.net/recipes/bougna/
- Modern Bougna — Everyday Gourmet everydaygourmet.tv/recipes/modern-bougna
- Bougna: fish stew with sweet potatoes www.bbc.com/travel/article/20230602-bougna-fish-stew-with-sweet-potatoes
- Bougna: el plato de hojas de banano al vapor de Nueva Caledonia | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/oceania/new-caledonia/bougna
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